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卤酱干
1.豆腐2块（稍微老点的），
2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
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3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可
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10.非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
小窍门 1.豆腐要选用稍微老点的豆腐 2.调味料可以根据自己口味来调节
卤鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋，生抽，盐
做法： 1.准备好鹌鹑蛋 洗净备用.鹌鹑蛋下冷水锅煮熟
2.把煮熟的鹌鹑蛋过凉，磕碎或者捏碎蛋壳，以便更加入味；
3.放入锅中卤制，我用的是留了很久的老卤汤，没有的话可以在水里放适量干辣椒、花椒、香叶桂皮、八角、葱姜、生抽、老抽、盐，煮开再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟，泡一小时
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吮指卤鸭翅
材料：鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺
做法： 1.准备好材料
2.锅里放水，放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香
3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐
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4.翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱
5.盖上盖子，中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘，可以开吃了~
麻辣鸭脖
1.准备好鸭脖.准备好所用辅料。
2.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净，切段。
3.锅中注入水，加入料酒，.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
4.另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
5.再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。
6.倒入开水烹入料酒，加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。
7.大火烧开，转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。
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小窍门 鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味
卤鸡爪
材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺
做法： 1.鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。
2.坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。
3.然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。
4.放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。
5.泡几个小时更入味.可以开吃了
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小窍门 鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的
南乳汁卤鱿鱼
材料：鱿鱼2只南乳汁1份，蒜头适量，八角适量，酱油适量，老卤汁适量
做法： 1.备洗好鱿鱼，备好南乳汁，八角，蒜头。
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2.锅底里加入老卤水，再将南乳汁加入。
3.再将蒜头八角加入，煮至八角出味。
4.再转小火将鱿鱼锅，小火煮至十分钟。
5.再关火入味数小时，直接吃也可以。
6.这样子一份南乳汁卤鱿鱼就完成了。
小窍门 卤鱿鱼卤制的时间不要长，火候不要大。但关火后的入味，时间可以选择长一点。
卤水猪耳朵
材料：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量
做法： 1.准备好所有的食材.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2.老卤放入锅中小火加热化冻.再加适量的清水放入猪耳朵。
3.再加入卤炖料包.加入葱姜.倒入黄酒.再加入老抽。
4.再加入冰糖.大火煮开后撇去浮沫.小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。
5.关火后加盖焖至 20 分钟.捞出稍冷切丝即可食用
香卤豆腐丝
材料：豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙
做法： 1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷。
2.用刀把卷起来的部分切成细条。
3.把切好的豆腐丝抖开。
4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6.放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7.捞出卤好的豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长度。
8.把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
9.放入半汤匙白糖，拌匀.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
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10.最后洒上熟芝麻，拌匀即可
卤味拼盘
材料：五花肉300克、鸡爪350克、中翅300克、姜适量、葱适量、卤肉料包1包
做法： 1.准备好食材.把鸡爪洗净，煎去指甲.把中翅洗净。
2.五花肉洗后切长段.准备好料包和姜葱.备好胡萝卜。
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3.把水烧开，五花肉、中翅、鸡爪焯水后洗一遍。
4.把卤汤上锅烧开，加入姜葱和料包.加入中翅和鸡爪和五花肉。
5.烧开后，转小火卤半小时，停火泡半小时，卤约15分钟后再泡泡就可以。
6.卤好了，把五花肉切一下摆盘即可
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