牛奶的营养十分丰富，是人类“最接近完善的食物”，与人们的生活和身体健康息息相关。许多国家如日本、美国、法国和泰国等都采取不同形式大力推广科学饮奶，尤其是青少年饮奶，以进一步改善国民营养状况，增强人民体质。
中国居民膳食指南建议成人每日摄入300克奶类及奶制品，奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，是天然钙质的良好来源，面对市场上琳琅满目的牛奶品种，该如何挑选呢？
?牛奶的灭菌方式
按照分类来说：巴氏杀菌乳、灭菌乳、风味发酵乳、调制乳和乳饮料。
超高温灭菌：超高温灭菌奶又叫常温奶，这种奶采用高温(135～150摄氏度)灭菌的方式，存放时间较长，有的长达几个月，甚至半年，而且放置在常温即可，无需冷藏。但该灭菌方法会使牛奶损失部分维生素，不过奶制品主要提供的是乳蛋白而非维生素。
巴氏杀菌：超市中出售的巴氏鲜牛奶常以“新鲜屋”的纸盒包装，主要指72-85℃巴氏杀菌的鲜奶。巴氏杀菌的方法可以杀死牛奶中的致病菌，但不能够杀死所有的细菌，所以巴氏奶一定要保存在低温环境中，而且要在保存期内饮用。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。
?选择全脂还是脱脂牛奶？
如果是肥胖、有心血管系统疾病的成年人，建议选择低脂或脱脂奶。一般幼儿、儿童、多数人群喝全脂奶即可。全脂奶相对于低脂、脱脂奶会有3%的脂肪，以中长链饱和脂肪酸为主，不会给身体带来很大的负担。全脂奶还含有维生素A、维生素D等脂溶性维生素。
?乳糖不耐受怎么办？
有些人喝奶后可能出现腹泻的症状，这是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。乳糖不耐受人群可以选择喝酸奶、低乳糖牛奶，少量（200ml）多次饮用，佐餐，或者加乳糖酶等缓解乳糖不耐受。
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