猪肉怎么炒才香？3个小妙招来提鲜

猪肉是家中常用的肉类食材，可同样的猪肉，有的人炒出一点肉味没有，有的人炒出来却肉香浓郁，很多人认为这是烹饪经验的积累，其实只要掌握这三个小妙招，厨房小白也能瞬间炒出鲜味十足的猪肉。

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保持水分

在一些小餐馆或者大酒店里，我们会看到厨师用的猪肉片都是泡在水里的，其实这个水不是清水，而是盐水，盐水可以让肉中的蛋白质营养蛋产生盐溶反应吸收盆中的水分，这样炒出来的肉会更加鲜嫩多汁，且爽滑。

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黑猪肉比普通猪肉中的蛋白质含量更高，多瘦少肥，脂肪含量少，不仅营养丰富而且口感弹嫩，如果再用盐水泡一小时再炒，简直能嫩的咬出汁水来，用黑猪肉炒青菜，青菜都带有浓浓的肉香。

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破坏肌肉纤维

买来一块鲜肉，不要让店长给切片，自己回家后也不要先急着切，用敲肉锤将整块肉反正面的敲打十分钟以上，再切片炒，这样炒出的肉片会更显柔糯，香味更重。敲打的过程，是破坏猪肉中肌肉纤维的过程。

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猪肉中的肌肉纤维非常多，这种纤维是一种粗纤维，会让肉吃起来非常的柴，而且阻挡烹饪过程中肉香的透出，不断的敲打可以破坏这些粗纤维，肉的口感自然会变得细腻和软糯，香味也就更重了。

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炒肉定要酒

如果没有特殊的饮食禁忌，炒肉时一定要加入少许的酒，可以是料酒也可以是白酒和啤酒，酒的功效决不限制于去腥，白酒黄酒还能增香，啤酒中的酵母菌能提鲜，加了酒炒出的肉香味更自然，而且不会油腻。

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黑山猪肋排，散养在长白山之地，饲养周期长达近一年的时间，长成的黑猪肉质肥美，全身都是带有力量的瘦身，不吃私聊吃谷物，肉味浓且没有异味，炖出的排骨汤拥有自然的奶白色，闻着就很香浓。

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梅山黑猪被称为猪肉界的黑金，每天就以些青草，菜叶和谷物为食，切下的猪肉嫩弹性好，肉多骨小，入口鲜嫩多汁，精切的猪肉大牌，不仅可以切了炒着吃，还可以像鸡排一样炸着吃，外焦里嫩香爆酥脆。