黑木耳含有丰富的蛋白质、矿物质、胶质等营养，所哟又被称为“植物性燕窝”，黑木耳具有滋补、润燥、养血益胃等强大作用，因此成为了很多爱美、养生人士的厨房常客。
由于黑木耳的营养价值极高，所以在市场上，以次充好的黑木耳也大量存在，为了挑选到好的木耳，只要抓住了这几点就不怕买不到好木耳了。
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要点一：看
看外观是我们挑选黑木耳最直接的一个方式，当然也是我们下意识的行为，因为对于食物来说，给人的第一印象是非常重要的，所以我们在挑选黑木耳的时候，可以从看颜色、看外形和看质地来进行。
1、看颜色
一般来说，黑木耳的朵面和朵背的颜色是不一样的。优质的黑木耳朵面乌黑有光泽，朵背呈现出灰白色的；而劣质木耳朵面朵背对背是一个颜色，通常是黑灰色或褐色，没有光泽，可能是经过化学加工的，所以不要买。
2、看外形
黑木耳的种类丰富，而在外形上来看，优质的木耳有着耳瓣比较大，形态比较均匀，舒展得比较开的特点；劣质木耳，耳瓣比较小，略微的卷曲起来，所以在挑选的时候要选择耳瓣较大的。
3、看质地
在购买黑木耳的时候，我们大多数都是买干品木耳，因此，我们在选择的时候要格外注意黑木耳的质地。一般好的黑木耳看起来坚挺、有韧劲，不易被捏碎；而掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落，里面还有很多的碎渣和杂质。
亮泽有机黑木耳
无杂质东北黑木耳
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要点二：手感
挑选木耳的时候，用手摸一摸，因为优质的黑木耳和劣质的黑木耳，用手感觉就能轻松的辨别出来，所以可以根据摸质感、掂重量和掰开来挑选。
1、用手摸
晒干之后的黑木耳是非常轻的，可以摸一下木耳，优质的木耳表面很平滑，松散、脆而易断，质地比较轻盈。
劣质的黑木耳，质地比较重，而表面也是非常粗糙的，用手摸起来比较黏腻，说明这是掺了糖的黑木耳，黏黏腻腻的让人感到很不舒服。
2、掂重量
选择两种差不多的黑木耳进行掂重量，整体来说体积差不多的木耳，优质的黑木耳质地比较轻盈，而劣质的黑木耳比较重，所以在两者之间，当然是选择质地比较轻盈的黑木耳了。
3、掰开
用手掰木耳也能辨别它的干燥度，掰一点木耳，捏起来就很容易碎，说明含水量少，属于优质的木耳；劣质木耳手感发艮，响声发闷，不够清脆，而且掰起来韧性比较大，说明含水量多。
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要点三：闻
用鼻子闻也是挑选木耳的一个方法，所以在买散装的木耳时，手拿一捧木耳，贴近闻木耳是没有任何味道的，更没有“淡淡的清香”味道可言。由于木耳本身的气味又微乎其微，还混杂了其他的气味，所以说木耳是不存在味道的。
把头伸进装有秋木耳的袋中试闻，气味微乎其微，优质木耳未经化学处理的，闻起来没有任何气味，没有异味，更没有清香味；有气味的大家反而要谨慎购买，劣质木耳有民异味，怪味。在众多木耳中，有味道的只有山木耳，略带淡淡的树皮气味。
树皮味山木耳
无味的秋木耳
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要点四：尝
在挑选黑木耳的时候，可以掰一点点，用舌尖尝一尝。正常的黑木耳是没有任何味道的，而掺假的黑木耳是将放进在水里浸泡，将水中的物质粘浮在木耳上，这样就增加了木耳的重量。
当然，除了重量极大的增加了之外，味道也发生了变化，例如：木耳尝起来有酸味，说明用明矾水泡过；有咸味，说明用盐水泡过；有甜味，说明饴糖水泡过；有苦味，说明用碱水泡过。这些泡过的木耳建议都不要购买。
无味的黑木耳
无味无根黑木耳
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要点五：泡
一般来说，要烹饪木耳一定要先泡发了，所以可以用从泡发度来上挑选木耳。优质的木耳泡发度是非常高的，泡后整体厚实劲道，但是想要泡发木耳是很耗时的，所以挑选的时候，可以看商家泡好的木耳来判断。
优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性。假木耳放入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，泡不大且没有弹性。
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