只要是提起黄酒就绕不开一个地方——“绍兴”。绍兴独特的气候环境、优良的鉴湖水为绍兴黄酒的酿造提供了得天独厚的地理条件，而传承千年的酿酒技艺更让绍兴黄酒以其独特的风味闻名于世。
我们都知道绍兴黄酒好，但是什么才是正宗的绍兴黄酒呢？面对市场上品种繁多，口味迥异的绍兴黄酒我们又该如何挑选呢？下面就让妮妮兔从色泽、种类、气味等方面详细的给大家聊一聊，到底该怎么挑选绍兴黄酒！
1
看酒色
黄酒的色泽由它的原料、年份、发酵环境、酿造工艺等因素所决定，所以我们可以通过辨别一杯黄酒的色泽快速的了解它的产区范围、发酵年份、大概口感、存储是否良好等重要信息。
①看边缘色
因为绍兴黄酒是一个地域范围的概念，所以在教大家如何通过边缘色一眼看出黄酒是否来自绍兴产区之前，我们得先说一说绍兴黄酒的共通性。
黄酒的主要原料是谷物，产区不同，所用的谷物也有所区别，而绍兴地区用的则是糯米，搭配鉴湖水，经过制酒曲、酿酒、煎酒等等一系列繁复的过程酿造而成。所以，这里生产出的酒都拥有橙黄澄洁的特点。
绍兴地区还喜用麦曲，麦曲酒的新酒颜色微黄，会随着陈年加深为琥珀色乃至酱色。所以，如果你想要确认黄酒是否是绍兴产区的，只要看酒的边缘色是否偏黄就行了。
②看颜色的深浅
绍兴黄酒的颜色会随着年份的加深而变化（黄酒中的糖分与氨基酸发生的美拉德反应），年份越深，黄酒的颜色也就越深，但是同时酒体的光泽感也会越好，变得就好像是上好的深琥珀玉一般，透而亮。
如果你想要挑选年份比较足、口感醇厚顺滑的绍兴黄酒，那么就一定要选择酒体光泽好且颜色比较深的。反之，如果你喜欢年份稍浅、口感清冽的就选择颜色比较浅的。
③看颜色是否浑浊
好的绍兴黄酒应该是晶莹透明，有光泽感，无混浊也无悬浮物的。当你轻轻摇晃杯子的时候也不会发现有沉淀物荡漾在杯中的。这种的绍兴黄酒就是可以购买的。
但是如果你发现黄酒的酒色浑浊，并且出现不明的悬浮物或者在摇晃酒体的时候发现酒中会荡漾出一些沉淀物，那么说明这酒可能存在：在酿造的过程中过滤没做好（做工粗糙）、发酵时间短（口感混杂）、存储条件差（酒品变质）等情况，这种酒就不建议购买。
绍兴女儿红
塔牌绍兴黄酒
2
分甜度
甜度是判断绍兴黄酒类型的重要标准，按照甜度来区分，绍兴黄酒可分为：干、半干、半甜、甜四个类型，不同类型的酿造方法和口感等各有不同，在这里妮妮兔将这些信息进行了总结，大家可以根据自己的需求来进行选择。
①干型酒
干型酒的含糖量非常低，并且总糖含量≤15克/升。
在酿造的过程中，干型酒当中的糖分被发酵完全，酿造成品之后的酒液澄黄透明，有着独特的醇香且口感鲜爽、落口干净。干型酒的代表的品种是“元红酒”，也就是俗称的状元红。
适宜人群：一般的好酒人士、身处高温地带的好酒人士
适宜喝法：冷热饮皆可，适合搭配配蔬菜类、海蜇等冷盘来饮用。
②半干型酒
半干型酒的含糖量相对较低，总糖含量在15至40克/升。
典型的绍兴半干型黄酒叫“加饭酒”，它在原料配比中，加水量减少，而饭量（糯米含量）增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以成品半干型酒的酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜。
适宜人群：中老年酒友、爱吃大闸蟹的人士
适宜喝法：凉温饮皆可，非常适合搭配大闸蟹、各色肉类来饮用。
③半甜型酒
半甜型酒的含糖量相对较高，总糖含量在40至100克/升。
典型的绍兴半甜型黄酒是“善酿”，它在酿造的过程中以存储1至3年的元红酒代水酿成，被称为酒中之酒。它的香味浓郁，质地特浓，口味甜美，而且酒精度数低，甜而不腻。
适宜人群：女性酒友、地处低温地带的好酒人士
适宜喝法：适合加温饮用，适合搭配鸡鸭类菜肴。
绍兴半甜型黄酒
绍兴半干型黄酒
④甜型酒
甜型酒的含糖量高，总糖含量高于 100 克 / 升。
典型的绍兴甜型酒是“香雪海”，这种类型的酒一般都是采用淋饭法酿制的，即在饭料中拌入糖化发酵剂，当糖化发酵至一定程度时，加入一定浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制酵母菌的发酵作用，保持酒醪中较高的糖含量。这种酒的酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。
适宜人群：女性酒友、入门级酒友。
适宜喝法：不要加温饮用，适合搭配甜菜。
3
挑年份
绍兴黄酒讲究的是一冬一酿，并且是越陈越好。当年冬天酿造的绍兴黄酒一般被称之为新酒，3年以上进入适饮期，5年以上进入口感香韵俱佳的中生代，10年后更成为珍品，口感陈香十足，顺滑爽口，20年以上的可以说是珍品中的珍品，酒香馥郁，五味调和，顺畅醇厚！
年份越高的绍兴黄酒相对的价格也就越高，如果追求高性价比的话，建议购买五年以上绍兴黄酒，如果不在意价格，追求黄酒的极致口感，自然是年份越高越好。
陈年五年花雕酒
十年陈花雕酒
4
闻香味
香味是判断绍兴黄酒品质和年份的重要依据之一，品质越好，年份越高的黄酒的香味越幽雅。将黄酒放在1米开外，如果还能闻到让人心旷神怡的香味，说明它至少是十年以上的陈年黄酒。
这种味道应该和普通白酒和化学酒精味道区分开来，它是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合，如果你闻到了酸涩、发霉、刺激等异味就说明这黄酒的品质有问题，这种黄酒就千万不要购买。
5
鉴口感
鉴定黄酒的口感和普通的喝法还是有所区别的，品鉴黄酒讲究的是“一慢二急三复饮”。这“慢”指的是我们要轻啜一口杯中的绍兴黄酒，徐徐咽下后仔细感受黄酒的口感，好的绍兴黄酒应该是醇厚而稍甜，年份越高的黄酒的口感会越加顺滑。如果你在其中感受到有辛辣酸涩等异味，则说明是假冒或者劣质的绍兴黄酒。
“急”指的是我们快速吞下一大口绍兴黄酒，在这急切的一口中，我们要感受绍兴黄酒的糯米香，正宗的绍兴黄酒无论陈期多少年，都会有一股糯米香，如果没有这股糯米香就不是正宗的绍兴黄酒，年份越高的绍兴黄酒的糯米香应该更加的柔和。
“复饮”是为了感受黄酒中酒精度，绍兴黄酒的酒精低，好喝且不上头。如果你一慢一急之后再去喝这杯黄酒时，能够明显的感受到酒精的刺激，那么就说明这杯黄酒的品质有问题。
绍兴花雕酒
绍兴黄酒太雕王
如果你能掌握住这五点，就能分分钟从黄酒小白进阶为挑选绍兴黄酒的大师，轻松挑选出适合自己的绍兴黄酒！
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