入伏要吃面，特色陕西面你最爱哪个？

古有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面习俗三国时期就已开始了，《魏氏春秋》：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的汤饼就是热汤面。《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”

都知道东北最有有名的面是“英格兰打卤面”，几乎全国家喻户晓。可是陕西面不知道东北人知道多少。陕西的大海碗、裤带面，以及那一笔一划写起来颇有讲究的biangbiang面，成就了陕西人的饮食情结。爱吃面，会吃面，天天不重样。

眼下7月17日就要正式入伏了，按照传统习俗，伏天要吃面。咱们也看一看人家陕西都有哪些好吃的面，不妨也来学一学呢？

—???—

biangbiang面

陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。最好是用关中冬小麦所磨之面，陕西乾县的线辣子，花生油等等。关中流传，门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，是富饶的象征。

良呈美biangbiang面

—???—

速食油泼辣面

油泼面是陕西很有特色的一种主食。是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。辣椒面、青菜、葱花、姜，蒜、花椒搁在面上，十成熟的滚油浇上去，噼啪作响。

方便速食泼辣面

—???—

岐山臊子面

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面:薄、筋、光，汤:煎、稀、汪，味道:酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

陕西岐山臊子面

—???—

宝鸡岐山擀面皮

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。制作的时候将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。这款擀面皮其形似窄面，几乎透明，口感Q弹爽口，只需稍微煮一下，拌上自己喜欢的蔬菜才放上调料包，才是地道的陕西岐山擀面！

宝鸡岐山擀面皮

就这样一碗入口生津的入伏面吃到嘴里，会让你感觉到那种历经繁华而归于平淡的美味在舌尖上绽开，清香绵长的余味之中，更蕴含着一缕悠长的情思，如同这漫漫的长日，别致而情深。