【鱼丸】
食材：黑鱼?2条????????鸡蛋2个???????葱1根?????生粉20克 盐1勺??????凉白开适量
步骤：
1.黑鱼洗净切去头尾，从中间剖开一分为二。（切时可在案板上放一块湿布防滑。）
农谣野生黑鱼
2.取鱼肉横切去中间的鱼骨、鱼刺。分离鱼肉和鱼皮,鱼肉切条。
3.?将鱼条剁成鱼泥。（重点：一定要剁细，把鱼肉中的小刺剁碎。）
4.鱼泥放入碗中，调入盐、蛋清。
尊粤无碘盐
再次呼吁大家选用未加碘的盐哦，经过几十年的强制加碘，现在碘过剩已经成了一个全民问题了。
5.用手顺着一个方向搅拌上劲。（重点：搅拌时一定要顺着一个方向，而且要用力搅拌上劲，这样鱼丸才会Q弹。不停搅拌约15分钟。）
6.调入生粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀。锅中倒入适量水，烧开；左手取适量鱼泥，从虎口挤出呈丸状，右手用勺子刮下，下入锅中。
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7.大火烧开煮至鱼丸漂浮、浮沫溢出。捞出鱼丸放入凉白开中浸泡晾凉。（其间可换水一次，保证水温一直是凉的，过凉水后的鱼丸口感会更紧实。）
8.即食的鱼丸，与青菜一起放入鱼汤中煮开，撒少许葱花，好看又好吃！
Tips:
桔梗家日式陶瓷碗
1.葱、姜味重，不要放入鱼泥中，否则会盖过鱼的鲜味。
2.鱼丸可一次性多做一点，吃不完的煮熟后过凉水晾凉，再捞出沥水放入保鲜袋中，冷冻保存即可。
3.刺少肉多的鱼都可以做鱼丸，黑鱼、草鱼、鲢鱼、龙利鱼等都行。
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