“天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊。”
很多诗词都在描写草原的羔羊，很多人对大草原也很向往。羊肉串、烤全羊、涮羊肉总被当成是西北人民的专属美食，殊不知从从内蒙到海南，全国各个地区都有着吃羊肉的习俗。
最为羊肉控，我收集了国内的8大羊肉菜，看看你吃过几种呢？
01 北京，老北京铜火锅涮羊肉
一个地方吃羊肉的方式最能体现城市的特点，而北京气质则在涮羊肉中体现的淋漓尽致。一个高膛炉的铜火锅，红亮整洁的羊肉卷，醇香浓厚的芝麻酱……这几乎是北京冬天的一景，羊肉一片片捞起，蘸着麻酱小料，再有几粒糖蒜，堪称完美！
食材推荐：东来顺羊肉卷
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羊肉讲究肉质细且无膻味，这样吃在口里就鲜嫩无比，选择5-8个月的绵羊肉的后腿肉最合适，羔羊肉的肉质细嫩，而后腿肉则肥瘦相间，厚度适中。涮火锅的口感极佳，肉嫩多汁，吃起来是满嘴肉香奶韵～
02 新疆，新疆烤羊肉串
提起新疆羊肉串，新疆人民、乃至西北人民总是很骄傲，这种骄傲当然不是没有道理，比起内地大多数吃肥料长大的羊，新疆羊吃的是天然草场、喝的是山泉，自然肉嫩、味鲜、纤维好。而且烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃同时，全国各地都能看到马路上的烤串摊，路过时常常会被这种朴实纯正的香味毫不留情的虏获。
食材推荐：严格肥瘦比例的羊肉串
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好吃的羊肉串，一定不能是净瘦肉，否则会使得口感太柴。诺伯豪斯羊肉串选肉标准中，要求有羊油，油肉比为1:4，在烤制的过程中，油脂分泌出来，使瘦肉的口感更细滑，吃起来鲜嫩多汁、韧性十足！
03 嘉兴，酥羊大面
虽然在江南地区，但嘉兴人最爱的主食之一居然是羊肉面（酥羊大面）。羊肉块用酱油、白糖、味精以去除腥味，放在一大锅里焖煮而熟。面条与大块羊肉用一大一小两个碗单独盛放，又称“过桥羊肉面”。
04 乌镇，红烧羊肉
乌镇是湖羊的重要产地，民间历来就有“一冬吃羊肉，赛过几斤参”，它的主料是羊肉，辅以胡萝卜和香料炖制而成。这道色泽红亮的红烧羊肉，也是老百姓家中最常见的温补料理。
美味推荐：三珍斋红烧羊肉
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三珍斋是江南地区做熟食最地道的一家店，百年老店以传统烹饪手法精心制作，就连很多当地的老饕们也是从小吃到大。三珍斋的红烧羊肉瘦肉酥烂，肥肉酥化，裹着浓稠的汤汁，微波炉中加热几分钟整个屋子香气四溢，它的口感咸甜交融，几乎要将你整个人都融化。
05 简阳，简阳羊肉汤
简阳羊肉汤，出自羊肉汤的名产地四川简阳，羊肉细腻无膻味、汤头鲜香浓郁。最特别的是，简阳羊肉汤不仅有羊肉，还有羊杂！它的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新，同时这汤的烹饪技艺更是被列为成都市非物质文化遗产哦！
美味推荐：浓郁鲜美的羊肉汤
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汪师傅家的简阳羊肉汤的汤底，需要使用新鲜的羊骨头和香料药材在大锅中，一连煮上五六个小时，最终才能得到这锅奶白的简阳羊肉汤。汤里除了羊肉，还有口感丰富的羊杂，入口肉质细嫩，相比平时吃的羊肉，口味上可以说是几乎无膻味。
06 内蒙古，香烤羊排
据说烤羊排是内蒙古地区很日常的一道料理，影视作品中草原壮士们用尖刀利刃瓜分一块块羊排，粗犷潇洒地对酒当歌，让人恨不得身处其中。食客人手一把小刀，想吃哪块肉，自己动手，丰衣足食，不过还是直接用手扯羊肉直接往嘴里送最有滋味。
羊排推荐：散养小羔羊
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作为蒙古羊的一份子，5-7月的羊龄是羊肉当中的上品！肉质细嫩，几乎无膻味感，终年放牧饲养，且饲养地区的牧草品种丰富，包含多种中草药，水质也是盐碱度较高的天然矿泉水。也正因为此，这些地区的羊肉鲜香无膻，羊味十足！
07 遵义，遵义羊肉粉
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名，早在清代中期就名扬省内外。遵义羊肉粉用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。因为说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉推荐：15分钟快手羊肉粉
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道福祥的羊肉汤采用新鲜羊肉和牛骨熬制后浓缩，米粉的原料则采用了米香十足的优质大米，口感十分劲道爽滑。丰富的调料包中还有泡菜、香菜、熟羊肉，爱吃辣椒的还能加点油辣椒，浓郁中带着一丝鲜爽，隔着屏幕都要流口水了～
08 海南，石山扣羊肉
提到海南的美食大多数人脑海中浮现的永远是椰子和文昌鸡。如果说这里盛产羊，多少会觉得有些意外。不过这里非但是盛产羊，而且海南东山羊还与文昌鸡、琼海嘉积鸭、和乐蟹共称为海南四大名菜呢。石山扣羊肉是海南地方风味菜，在民国时南京政府更是将它列入了总统菜单中。这道菜用特产羊肉，配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成，膻味全无，而且皮薄肉厚，营养价值非常高。
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羊肉补而不燥，早已为历代医家和食家所推崇。不论你身在哪里旅行，吃一顿最暖的羊肉，都会让心情大大加分。
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