先来说说发芽后有毒的食物，生活比较常见的发芽食物就是土豆啦！土豆中天然存在着一种生物碱类的有毒物质——龙葵碱，在正常情况下，土豆中的龙葵碱含量是极低的，只要充分煮熟是不影响食用的。
但是，如果土豆发芽，发芽处的龙葵碱含量就会飙升。其引发的中毒症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等不适，对人体的胃肠道会造成极大的伤害。所以购买新鲜的土豆尤为重要。
平常我们一次吃不完的土豆，应将它放到阴凉处，避光保存或者避免被风吹，降低发芽的几率。如果一旦发芽就不能吃了！有毒，赶紧丢掉吧！
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发芽后还能吃的食材可分为两类：一类是吃了无害，但是营养价值会降低；另一类是不仅能吃，而且营养价值较发芽前反倒增加了。
发芽后无害但营养降低的食物代表有：洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药、红薯、紫薯。洋葱在发芽后，水分会减少变得干瘪，吃起来不仅没了原来的口感和味道，而且营养价值也下降了很多。
大蒜发芽后虽然口感不好，但是抗氧化物这一项含量确增加了，比新鲜大蒜更高，所以发芽大蒜也是预防衰老的天然食物。
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姜一般很容易发芽，虽然可以吃但营养会“缩水”。建议大家一旦发现姜长了芽，最好尽快用掉，避免腐烂。马蹄、山药在发芽后的营养物质也会下降，但是把芽剔掉后，仍然可以食用哦！
发芽后营养加倍的这些食物不仅无害能吃，而且营养价值翻倍！比如：绿豆、黄豆、花生、豌豆。
黄豆和绿豆发芽变成黄豆芽和绿豆芽，虽然蛋白质和脂肪的含量减少了，但维生素C的含量增加了，对身体有益的营养素也得到了提高。
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花生经过人工培育使花生发的芽，维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。花生芽口感还非常好，脆嫩清香、略带甜味。许多人还没有吃过，吃一次就会忘不了。
但是，如果是花生受潮霉变的发芽则一定不能吃。
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发芽的豌豆也就是豌豆苗。豌豆苗是非常值得推荐的，因为豌豆发芽后，其胡萝卜素含量可以达到270微克每千克。
而且我们经常吃的瓜果蔬菜类中，胡萝卜素含量一般都在十微克每千克以下，所以发芽的豌豆营养价值更高。
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