腊肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。目前市场上腊肠品种繁多，如何选购上品腊肠，这是一个问题，点进来，一起get腊肠挑选攻略！
油滋喷香的腊肠，是许多饭桌上难以忘记的味道，薄如蝉翼的肠衣包裹着紧实的肉质，唇齿刺破肠衣的一刹那，裹挟着香味四溢的肉碎进入口中，无论是配白米饭还是面条，都令人难忘无比。
随着机器越来越发达，市面上可供挑选的腊肠也越来越多，随便走进一家超市都有琳琅满目的腊肠可供挑选，很多人在货架前就头疼不知道什么腊肠更适合自己的口味，今天小编特别制作了这一份腊肠挑选攻略，从材料、口味、产地三要素挑选，即可买到你满意的飘香腊肠！
?01 ?买前注意事项
1.1看外包装
一般买大牌子质量有保证，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维，味道也很难保证，优质腊肠不论包装、散装，均有明显的商标、品名、产地、生产日期、规格、食用和保存方法等标签法内容，所以注意看腊肠的包装上是否有这些标识，有这些标识的腊肠都是市场认可度高、经过安全认证的，建议选购。
1.2 闻腊肠味道
一般商场里会摆出来一些样品，让选购者直观感受到腊肠的品质，这时候可以闻一下腊肠的味道。具有腊肠、香肚固有的清香味，无异味、不发酸的为优质品；
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如腊肠、香肚的清香味不强烈，脂肪有轻微的酸败味为次质品；若腊肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品。
02 材料
根据材料的不同，腊肠可以分为生抽肠、老抽肠及鸭或猪肝肠，挑选腊肠时，可以根据自己的喜好选择不同材料制作的腊肠，先区分一下不同材料的腊肠有什么不同吧。
2.1 生抽肠
生抽肠是指在填充腊肠时用的调味料是生抽，这类腊肠口感鲜甜，是最常见的腊肠品种，由于生抽颜色较浅，所以这类腊肠颜色也比较浅。
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2.2 老抽肠
相比于生抽肠，老抽肠是指在填充腊肠时用的调味料是老抽，这类腊肠酱香口感浓郁，
颜色比较深，适合喜欢沉郁口感的人选购。
2.3 猪肝肠
猪肝肠又称之为“润肠”，相比于生抽肠和老抽肠，猪肝肠的水分较多，所以名字里带了一个“润”字，口感更加软和，汁水浓郁。
03 口味
腊肠的口味也是挑选的重要标准，根据口味可以分为甜味腊肠、咸味腊肠、辣味腊肠等。
3.1 甜味腊肠
甜味腊肠是传统的广式腊肠，在调味时会放入一定量比例的白砂糖，所以口感上会微微带有甜味，这是广式腊肠的重要特征，喜欢稍甜口感的人可以选择。
3.2 咸味腊肠
与甜味腊肠相对吗，咸味腊肠以盐为调味料，因为有些人吃不惯甜口的腊肠，咸口的腊肠蒸起来有一股特殊的咸香，更能满足他们的偏好。
3.3 辣味腊肠
辣味腊肠是川湘等喜爱辣椒的特产腊肠，制作时会塞入辣椒、花椒，一口满溢香辣的滋味佐以肥瘦相间的肉料，是喜爱辣味的不二选择！
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04 看腊肠外观
通过观察腊肠外观，可以直观感受腊肠的品质，包括腊肠的肠衣、色泽、组织形态等
4.1 看肠衣
肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅，肉色均匀，无粘液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性的为优质品；如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不撕裂，表面稍有霉点，用麻油可擦去，擦后无痕迹的为次质品；若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离，易撕破，表面有严重霉点，用麻油擦后仍有痕迹的为变质品。
4.2 看色泽
切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色为优质品；如切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄的为次质品；若肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色的是变质品。
4.3 看组织状态
腊肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品；如切面整齐，但有裂隙，周缘部分有软化现象的为次质品；切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象的为变质品。
05 购买提示
1. 腊肠是不加淀粉的肉制品，可贮存很久，但是也不要放几年，同样会影响质量。
2. 腊肠有分肥瘦，除了全瘦腊肠外，其他腊肠肥瘦比例要均匀，分布要匀称，不应有太多肥肉，购买时还是依据个人喜好选购。
3. 购买真空包装的腊肠，要检查是否过期，有无漏气现象，有漏气现象的包装说明腊肠很有可能变质。
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