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秘诀在于煸香气
想煮出一锅醇香扑鼻的麻油鸡，秘诀在于“煸”这个步骤，煸出鸡油，煸香鸡肉和煸香姜片，这些都是至关重要的提香tip。当然选鸡也很重要，记得买一只略肥的三黄鸡，并把它体内的鸡油单独取出来备用。
此外，老姜的选择也颇有门道，记得要挑表皮粗糙干燥，掰开后内里纤维粗硬的姜块。这样的姜辛辣味浓，辣口不辣心。做法是先将鸡油焯水沥干，入热锅用大火煸出油脂后弃用，接着用煸出的鸡油煸炒鸡块，煎至鸡皮金黄捞出后再煸姜片。
福建本土老黄姜
云南小黄姜
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耐心煨煮等酒香
将锅里多余的鸡油滗出，倒入煎过的鸡块和姜片一起翻炒，再将两瓶约600ml的米酒倒入锅中，沸腾后保持大火持续翻滚10分钟左右，以保证酒精完全挥发，而只留馋人酒香。切记要将米酒煮到酒精挥发完全，不然会留苦味影响口感。
台湾红标料理米酒
酒精挥发彻底后，在锅里加入一半以上浸泡过的枸杞和一些洗净的红枣，盖上锅盖转小火煨煮大概半个小时。记住这里的枸杞要用米酒泡而不是凉水，枸杞和红枣的加入，会中和米酒的苦涩感，让这道菜的风味更加柔和醇美。
宁夏正宗枸杞
好想你大红枣
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肉嫩味醇汤头美
出锅前加入一汤匙的黑麻油，适量的盐及剩下的少量枸杞，搅拌均匀即可享用。没有腌制过的鸡块吸满米酒香，一口咬下去，嘴里充斥着鲜美的鸡肉味、辛辣的姜味和麻油味，嫩滑醇香，让人回味无穷。汤头也十分浓厚甘甜，姜气浓郁却不呛口，喝一口驱寒暖胃。
台湾北港黑麻油
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