1 、看“氨基酸态氮”的指标
看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油的好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。
尧记功夫酱油
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
? 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
? 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
古龙天成特级酿造酱油
2 、看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
? 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
台湾酿一村黑豆酱油
? 配制酱油：
1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。酿造酱油 PK 配置酱油，绝对是酿造酱油更好啊！
马来西亚欧思林有机黑黄豆酱油
3、 看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
千禾零添加酱油
? 佐餐酱油：
可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
? 烹调酱油：
适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
仁昌酱园黑豆酱油
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，
而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
关注微信
