牛排很多人都爱吃，但是关于牛排的一些知识大多数人还不是特别了解，今天就给大家讲一讲买牛排需要了解的事情。
考察一块牛肉的品质好不好，要从它的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性几方面来衡量。
先说一说牛排的颜色，牛排的颜色受牛的年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响 。新鲜牛排在空气当中暴露时间过长、储存条件不好的情况下，颜色会由鲜红色变为深红色，而且越是老的牛排，颜色越深。
再说一说牛排的嫩度，纹理纤维越细的牛排越嫩，相反，那样的牛排吃起来口感可能比较粗糙。除此之外，牛排的系水力也影响着它的口感，一块优质的牛排除了要颜色鲜嫩，纤维细腻，还要含有水分，这样的牛排才会口感嫩滑。
在了解了牛排最基本的挑选知识后，我们就要学着去挑选一款适合自己口味的牛排了。牛排的种类是多种多样的，吃起来的口感也是不同的。
喜欢口感嫩的，就要选择菲力牛排，也成为嫩牛柳，牛里脊。菲力牛排选自牛的腰内肉，这个部位的牛排油脂少，肉质精瘦。同时也是因为每头牛的腰内肉比较少，所以显得珍贵，价格也比较高。菲力牛排的口感嫩，但是需要注意的是如果煎煮过头，会显得老涩。
如果喜欢有嚼劲的牛排，可以选择西冷牛排，也叫沙朗牛排。肉质鲜嫩，带有油花嫩筋，正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉，富有口感有嚼劲。
澳洲雪花牛肉进口牛排
喜欢肥嫩肉质的，可以选择肋眼牛排 。 取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。
澳洲肋眼牛排
不喜欢吃生肉的人群，可以选择——牛小排。 牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
澳洲和牛 牛小排
鲜嫩又芳香的 T骨牛排，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
原部位整切T骨牛排
牛嫩肩肉， 是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名，因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，除了适合做牛排，还可以煎、炒、烤等 。
整切工艺嫩肩牛肉
值得注意的是，市面上有很多牛排是由碎牛肉拼接而成的，其中加入了卡拉胶把碎牛肉进行粘合，这种胶是从 麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体 ，常被用作食品添加剂。由卡拉胶粘合而成的牛排，价格相对于整块的牛排也比较便宜。
给大家讲了这几种牛排的特性，可以根据个人口味选择适合自己的牛排了。
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