酸菜鱼最适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作，但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见仁见智了。今天小编就特别为你介绍一下草鱼、鲤鱼、黑鱼三种鱼做酸菜鱼的特点。
1、草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用什草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
阎罗谷野生草鱼
推荐给大家的这款草鱼属于江河野生草鱼，肉质更加鲜美，富含丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素，用它来做酸菜鱼可以起到抗衰来和养颜的功效。
2、鲤鱼其肉松软，味道鲜美，易被人体消化、吸收和利用。 鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
正宗野生鲤鱼
推荐给大家的是正宗野生鲤鱼，富含丰富的 维生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多种维生素 ，用来做酸菜鱼，配以酸爽可口的酸菜，味道鲜美至极还滋补身体。
3、黑鱼 基本上没有小刺，肉质紧实。用黑鱼做酸菜鱼黑鱼，佐以正宗四川酸菜、野山椒及独特的配料，精心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的功效。
正宗苏北野生黑鱼
推荐给大家的这款是正宗苏北野生黑鱼，富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用 。
了解了各种鱼的特点后，就选一条你所需要的，然后教你正宗酸菜鱼的做法：
1、鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用），切成薄片，加1勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉，少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2、生姜切片，蒜切末。
姜老大生姜
3、热锅冷油，爆香姜片和蒜末，下鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放入葱结。
4、大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。
5、另起一锅，热锅冷油爆香姜片与蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。
四川传统手工老坛酸菜
6、倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
老恒和年份料酒
7、锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼就大功告成了。
【小贴士】
一、鱼要完全不腥，有很多关键步骤，总结一下：鱼头里的牙齿去掉；鱼腹里的黑膜清理干净；筋要抽掉；鱼骨、鱼片都要清洗一遍去杂质和血水。
二、煮鱼骨的时候开大火，汤更白更鲜，当然不能太大把鱼骨的肉给炖散了。
三、鱼片要稍微大一些，顺着鱼肉的纹路切，易碎程度用红薯淀粉要稍微好一点，鱼肉放入锅里不要搅动，晃动锅即可。
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