说到香肠，很多人第一反应都是流水线制作，可实际上它是有着悠久历史的美食。在家也能自己做，口味可以根据个人来配比，而且还很干净卫生哦。
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在以前都是瓦房的时候，每当秋冬两季，来到四川，给人的印象最为深刻的就说到香肠 ， 很多人第一反应都是流水线制作 ， 可实际上它是有着悠久历史的美食 。 在家也能自己做 ， 口味可以根据个人来配比 ， 而且还很干净卫生哦 。
在以前都是瓦房的时候 ， 每当秋冬两季 ， 来到四川 ， 给人的印象最为深刻的就是 ， 屋檐下窗台上等地方挂满了香肠 ， 腊肉等各种腊制品 。
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其颜色红白相间 ， 色泽诱人 ， 吃到嘴里独有的香味让人回味悠久,这是过节、待客必不可少的美食 。 家里最美的味道 ， 莫过于自己制作的食物 ， 不论是在外求学的学子 ， 还是在外奋斗的上班族 ， 都会想念着家里的味道 ， 而我最想念的就是香肠 。
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准备食材:猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。
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猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的肉丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次?，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用 。
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生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状 。 将 肉丁和佐料拌匀,灌入猪的小肠衣内,要灌足灌紧, 并用针不规则的刺，将里面的空气放出，然后每隔10厘米左右用线捆扎成节。将灌好的成品挂于通风处风干(3-5天)。
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找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将香肠挂于一个大筒子中，下面烧上火(不用明火)，放入柴料，烟熏4-6小时即可。
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将烟熏的香肠挂于通风处晾晒10-20天后用食品带密封包好，放在冰箱冷冻室(最好不要超过6个月)。可蒸、煮或烤着吃。
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推荐理由: 随着气温的降低四川人一年一度的年货制作也就逐步拉开了序幕。各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉。挂上了各家的阳台。 正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。
注意: 香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
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