小时候，年味是崭新的衣裳、守岁的兴奋、烟花的绚丽。长大后，年味是一家人齐齐整整团聚一桌的年夜饭。而八宝饭则是年夜饭的一味调剂，排山倒海的菜肴过后，有一个甜蜜的收尾，才显得完整。其实这份饭并不是看上去那么甜蜜，核桃的涩、白果的苦、葡萄干的酸、莲子的清，带着各自的属性，经由糖和油的调和，最终入口才觉得和谐。
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|||细说八宝饭|||
八宝饭中，最早到底用的是哪八物，已难以考证。一说源于周武王伐纣的庆功宴会：为了表彰功勋显赫的伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，庖人应景而创。民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这种说法。莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝象征长寿。而八宝饭也分甜咸两种。
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|||甜八宝饭|||
甜八宝饭通常是广受欢迎的，其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。八宝饭主要的是糯米。糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是最关重要的一点。所谓八宝并没有一定。莲子是不可少的。莲子也不易烂，有的莲子永远也烂不了，所以要选容易烂的莲子，也要事先煮得八分烂。莲子不妨多。桂圆肉不可或缺。台湾盛产桂圆，且有剥好了的桂圆肉可买。美国的葡萄干，白的红的都可以用，兼备二种更好。银杏，即白果，剥了皮，煮一下，去其苦味，红枣可以用，不宜多，因为带皮带核，吐起来麻烦。美国的干李子，黑黑大大的，不妨用几个。豆沙一大碗当然要早做好。如果有红丝青丝，作装饰也不错。以上配料预备好，取较浅的大碗一，抹上一层油，防其粘碗。把莲子桂圆肉等一圈圈的铺在碗底，或一瓣瓣的铺在碗底，然后轻轻的放进糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上笼去蒸。蒸的时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体，上桌的时候，取一个大盘，把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上稀释的冰糖汁，表面上再放几颗罐头的红樱桃，就更好看了。
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|||咸八宝饭|||
咸味的八宝饭通常是加腊肉腊肠以及各种干货杂粮，并不拘泥于一定是八种材料，其实材料越丰富越好，象征五谷丰登、富贵团员。
食材：糯米250g、腊肉100g、香肠100g、红豆50g、干虾仁50g、花生50g、干香菇20g、银杏30g、油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、香油适量
做法：
（1）糯米洗净，提前用清水浸泡一夜，红豆、花生洗净，提前用清水浸泡一夜。
（2）干香菇和干虾仁洗净，提前用水泡软。
（3）将泡好的糯米捞出，蒸锅内垫上屉布，将糯米铺在屉布上大火蒸熟，取出放入大碗内拌匀晾凉待用，红豆、花生连同泡发的水一起煮软，捞出待用，银杏去壳、去皮，煮熟待用。
（4）将香肠和腊肉切成小粒待用，将泡好的香菇、干虾仁捞出，挤干水分，切成小粒待用。
（5）炒锅烧热，放入1汤匙的油，然后放入香菇粒和虾仁粒炒香。
（6）加入腊肉粒和香肠粒一起炒，然后加入酱油和糖、香油炒匀。
（7）将炒好的肉粒倒入蒸好的糯米内，再加红豆和花生、银杏，将所有材料拌匀。
（8）将拌匀的八宝饭材料盛入一个大碗内，压实按平，放入蒸锅内大火蒸20分钟即可。
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|||千变万化的八宝饭|||
八宝饭，吃的是心意，也是新意，除了传统八宝饭，不得不提的还有一些丰富的种类
（1）油煎八宝饭
老牌子梅林食品公司的八宝饭罐头是最软烂的八宝饭了，用猪油，豆沙也细腻。据说老吉士的油煎八宝饭，用的是梅林罐头。八宝饭下锅重新油炒一遍，糯米混匀了豆沙，外层煎得微焦干，在家里也可以复制。
（2）奶香八宝饭
奶香八宝饭用黄油代替了猪油，代表有沪上蟹大王王宝和：用的是圆糯米，先蒸半小时到九成熟，拌上黄油和菠萝粒，出笼那一刻，奶香扑鼻，入口又由于拌入的新鲜菠萝粒，带了一股水果清香。
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八宝饭，端上桌的时候状若凝玉，做起来却毫不省心。糯米经过了几道调理达到晶莹圆润，红豆压熟去壳熬炒到细腻均匀，果仁蜜饯也要分别渍好或蒸熟一颗颗码好，才能以共同的最好状态呈现在面前——吃年夜饭也是，一年中各自都经历过心酸和苦涩，然而在与团聚时，都可暂且抛之脑后，享受浓浓的年味温馨。
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