准备过冬的时候到啦~这个时候怎么能少了各种熟食？什么川味香肠、糯米肠、广式香肠了~外面卖的添加剂、盐太多，尤其是老人吃了容易血压高，小孩吃了对身体更不好，还是自己做最放心！
今天美食菌就给大家PO几种香肠的自制方法，大家可以试试哦~
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川味香肠
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1、将猪肉去皮，切成小块，以方便切片为宜，切时要注意肥瘦相间，这样味道会更加好吃。
2、将姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节，充分搅拌、揉匀。
3、准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
4、将做好的香肠挂在通风处晾晒。
5、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮、单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
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糯米肠
食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。
做法：
1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2、干燥香菇泡冷水软化切碎；红葱头切碎；虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份；
3、热油爆香红葱头，倒入虾米、瑶柱、香菇翻炒，倒入糯米混合均匀，加入所有调料混合均匀。
4、肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端，炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压，全部灌完用绵绳绑起来收口（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）。
5、用牙签在糯米肠刺洞，排除空气；锅里放水，放入糯米肠，大火煮开后转小火煮20分钟，取出沥干水份，趁热切片食用。
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广式香肠
食材： 猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。
做法：
1、猪肉洗净沥干，切成丝。
2、肠衣浸泡10分钟左右。
3、按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
4、灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
5、灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
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东北红肠
食材： 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为佳。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。
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台式香肠
食材： 新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法：
1、选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。
2、腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
3、灌制时，灌制的肠衣口端打结，要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
4、灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
想要制作出美味的香肠，对于调味料的要求非常严苛，对于很多新手党来说，想要调制出恰到好处的滋味是有些难度的。所以，美食菌又来出大招啦~这些现成的调味料是不是更加符合你的心意呢！
蜀香麻辣四川腊肠调料
川味香肠调味料，劲爆的麻辣滋味，香气非常的浓郁。制作香肠时只要将猪肉切成小块，再加入蜀香麻辣调料就可以了，省去了众多调和调料的时间，让制作更加的便捷，调料经过专业的配置，口感也会更加的好。
德国纽伦堡香肠调料
德国纽伦堡香肠调料，调料里面不含盐，咸淡可以自己进行调节，使用起来更加灵活，大袋包装，不怕用料不够。有了这款调料，在家就可以自制纽伦堡香肠啦～随时享用地道的德国风味肠。
味好美五香粉香肠调料
结合了桂皮、八角、小茴香等多种香料，制成香气浓郁的五香粉，用途非常的广泛，不仅可以用添加香肠调料，用来腌制鱼肉也非常的香口，煮汤炒菜的时候放一点，味道立马就提上去了，提味作用非常显著，如果你也苦于调味的话，一定要备上它哦～
祥豪台湾风味香肠调味料
正宗台式香肠调料，地道的台湾烤肠风味，在切块的猪肉中加入用开水化开的调料，搅拌均匀，能够充分的勾出猪肉本身的鲜美滋味，和秘制调料的香醇滋味。有了它，爱吃台式烤肠的你，再也不用担心调不出好味道啦～
极美滋五香灌肠调味料
川味五香腊肠调味料，精选多种香料，融合秘制配方，制作成的调料香气四溢口感丰富，微辣口感，符合大多数人的口感。
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