钵钵鸡得名于盛钵钵鸡的器具，“钵钵”在四川方言中是瓦罐的意思。 钵钵鸡的来历虽然说法不一，但毫无疑问是从乐山白宰鸡演变而来。四川人喜欢吃凉拌菜，常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。而乐山一带的白宰鸡，则是在调料汁中添加原鸡汤，使鸡块半浸泡在汤汁中，鸡块味道更显鲜嫩入味。这种做法现在也被广泛借鉴，在四川遍地开花的“廖记棒棒鸡”其实也是这种方式。
四川人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟，串串香、烧烤都属于此类。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便，后来又开始加入了其他的荤食和蔬菜。远远望去，红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿，在层层麻辣之味之下,依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤，若影若现的香料清香。
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记得小时候，放学回家的路上或是周末，总要约上小伙伴，凑齐身上的零花钱，骑着自行车去小巷子里的钵钵鸡店，一锅大约30几块钱，满满一锅几十根竹签，鸡腿肉、鸡皮、鸡胗、鸡爪、鸡尖分门别类地细致串好，甚至鸡爪亦是为了方便食用剔去骨头。长时间的浸泡，使之充分入味，飘着满满一层芝麻的红油，在提出锅面之时，裹上一层香辣之气更为浓醇。夏天一群人坐在街边的小方桌边，大人喝着冰啤酒，小孩捧着豆奶，再来上一碗红糖冰粉。这种种，皆是童年美妙的味蕾记忆。
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后来，毕业之后来到上海，吃了很多家，但却没有再找到一家称心如意的，鸡肉不是土鸡、味精太多，似乎总能找出一堆可以吐槽的点。开始忙着偷工减料，开始忙着变化味道，食物的用心程度，总是入口那一刻最诚实地告诉了我们。
靠餐厅不如自食其力，来来回回几十次，也算是悟出了其中的真谛，开始做起自己的钵钵鸡来。
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今天小编跟您介绍一道家常版的红油钵钵鸡，皮脆肉嫩麻辣鲜香，喜欢吃辣的朋友一定得尝试一下。对于不吃辣的人来说，看到这道菜就痛苦了。
用料：
鸡一只，自制红油，芦笋，海鲜菇，香菇，秀珍菇，藕，西兰花，土豆，料酒，水，葱、姜、盐。
自制成都美食红油钵钵鸡，好不好吃红油是关键
做法：
鸡，小编在买的时候就让老板宰杀好，回来洗洗就好。
将鸡肉洗净，用刀分成几个小块儿。
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把芦笋，海鲜菇，香菇，秀珍菇，藕，西兰花，土豆切好。（土豆和藕切好后，用清水泡起来防止氧化。）
用竹签把所有的蔬菜串好备用。
锅内倒水，鸡肉冷水下锅，加料酒、葱、姜去腥，将鸡肉焯一下血水。
捞出，洗净鸡肉上的浮沫。
倒掉锅内的水，重新加干净的水，放入鸡肉将鸡肉煮到8成熟。(鸡肉用筷子或签子戳进去没有血水流出来就好了。)
煮好的鸡肉盛出，晾凉。
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汤底加盐调味，放入串好的蔬菜，将蔬菜烫熟取出。
鸡肉晾凉以后，切片或者切小块儿。
用竹签把鸡肉串起来。
在汤底里加上自制的红油，放入烫好的蔬菜和煮好的鸡肉串。
这个红油钵钵鸡就做好了。麻辣鲜香，油红彤彤的看着就有食欲，喜欢吃辣的朋友一定不要错过。
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