酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。作为我们生活中不可或缺的调料，那么怎样才能算是一款好酱油呢？
1、 恒温慢酿。
恒温慢酿工艺，在国际上是最先进的酿造工艺。恒温能够抑制杂菌的繁殖与生长，只有适应恒温环境的酱油菌一枝独秀，充分吸收豆麦之精华，能茁壮地成长，生香、凝香。由于恒温慢酿工艺所需硬件投资巨大，且对工艺技术要求很高，所以国际国内都很少有企业能触及。国内一般使用传统的高温日晒法制酱油，属高温发酵工艺。
2、第二个就是纯正酱香。
日晒高温发酵的优点是酱油成熟快，成本低。不足之处是发酵期内杂菌不易控制，杂菌在高温下产生的不愉快的味道会融入到酱油中，使酱汁产生杂味,酱香味不纯正。且由于受季节温度和环境的变化影响，酱汁品质的稳定性不易保证。而恒温酿造工艺则由电脑控制温度变化，科学地保证了酱汁不受杂菌侵扰，所酿酱汁具有浓郁而纯正的酱香。
3、第三点是好酱油不需要添加防腐剂。
在漫长的发酵过程中自然产生的乙醇完全融入到酱汁中，使酱油自身起到了很好的防腐作用，所以好酱油无需添加防腐剂，这是好酱油的第三个标准。
下面和小编一起看看这几款酱油，你家有没有用到？
【天猫超市】海天草菇老抽1.9L 非转基因酿造酱油 上色炒菜红烧
经过先进科技处理盐分与海天味极鲜相比降低百分之三十，鲜味更突出，鲜香薄盐，美味健康。传统古法，天然生晒酿制而成，每一滴都流淌着阳光晒过的味道。
李锦记蒸鱼豉油750ml/瓶*2瓶 清蒸鱼酱油凉拌炒饭炒菜蒸鱼酱油
精选优质黄豆以及小麦粉以先进工艺精心酿造，豉香浓郁，鲜味十足。炒菜调味、带出菜肴自然鲜香，也可用于凉拌、腌制。
包邮四川先市酱油珍品三年纯粮酿造手工传统老酱油非转基因无添加
传承传统工艺，依古法手工酿制，品质上乘，酱香纯粹，历时长，产量低，酱香浓郁，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美。
日本酱油/丸天刺身酱油/原装进口酿造酱油/鱼生寿司/200ml/包邮
日本原装进口，充分保证了产品质量，精心制作，味道浓厚的特级酱油。用途广泛，可使用生鱼片，火锅等各种料理。
【10元试吃】【限量】自然酱香古法窖藏 头道原香酱油+5年窖醋
原料选自有“绿色粮仓”之称的黑龙江松嫩平原。产地环境在北纬30度，天府之国，气候温润，环境优越，高盐稀态自然发酵酿造，不额外添加任何添加剂。氨基酸态氮含量高，酱香浓郁，口感醇正。
厦门古龙酱园 央视推介古法酿造黄豆酱油 头抽415ml特级古早酱油
古龙人坚守3000多年历史古法酿造工艺，不添加防腐剂；晒场6万口传统酱缸，不但列入大世界吉尼斯记录，还被列入厦门市非物质文化遗产。吸引《舌尖上的中国2》、《味道中国》、CCTV《快乐汉语》争相报道。
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