相信大家一定有过这样的疑问，褐色的面包就是全麦面包吗?答案是不一定！全麦面包是要用全麦粉做出的面包，褐色有可能是加的色素哦。当然，全麦面包比普通面包颜色更深，呈浅褐色，通常能看到麸皮，组织比较粗糙。
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那么什么是全麦呢？这个问题，就要从全谷物讲起啦。
1. 全谷物是什么？
成为全谷物只需要满足以下两点之一即可：
1）仅仅脱去了最外面的谷壳，未精细化加工的完整谷粒，如下图左示。
2）经过碾碎、粉碎、压片等处理但仍保留完整谷粒所具备的胚乳、胚、谷皮及其天然营养成分。
2. 哪些是全谷物呢？
举例：全小麦、糙米、大麦、燕麦、荞麦、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等。当然，有些经过适度加工，基本保留完整谷粒的营养的制品，如全麦粉、燕麦片也是全谷物。
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那全谷物就是我们平时说的粗粮吗？
并不是。粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的一个概念，包括谷类、杂豆类如绿豆、红豆，甚至薯类如番薯、芋头都属于粗粮的范畴。而全谷物强调的是要么有完整的谷粒，或者具备完整谷粒的营养。比如，我们日常吃的玉米渣，去掉了谷皮、谷胚，只能叫粗粮，而不能叫全谷物。
说完了什么是全谷物，下面让我们谈谈全谷物的营养价值。
3. 全谷物的营养价值
全谷物每个部分的主要营养素：
谷皮：膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物（如酚类抗氧化物质）
谷胚：谷粒发芽的地方，富含蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E和矿物质。
胚乳：主要是淀粉，少量蛋白质、B族维生素、维生素E和矿物质。
由此可以看出，谷物经过加工成为精制谷物后，谷皮、谷胚去掉了，很多重要的营养素也就没了。
研究者们一直在研究对全谷物的摄入与人类健康之间的关系，已有的研究表明，增加全谷物的摄入，可以：
1） 降低心血管疾病发病风险。
2） 降低多种癌症发病风险。
3） 降低2型糖尿病的发病风险。
4） 促进排便，保持大便正常。
5） 增加饱腹感、预防肥胖、控制体重。
说了这么多好处，那么全谷物的弱点是什么呢？就是口感得不到认可。人们的味觉天生喜好口感绵软细密而非粗糙的全谷物，那怎么改善全谷物口感呢？
4. 全谷物怎么吃
制作全谷物饮食时，可以增加烹饪时间、提前对谷物进行浸泡可有效改善口感。再者，牙齿进行充分咀嚼也可以有所帮助。
我们还有豆浆机、料理机、破壁机，打成糊浆状态，还可以加入其它杂豆、大豆类既改善了口感又提高了营养价值。
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下面几个小贴士或许可以帮到你摄入更多全谷物：
1. 大米粥换成燕麦粥、小米粥、黑米粥、各种全谷物粥。
2. 制作五谷豆浆加入糙米、燕麦。
3. 沙拉里可以拌煮熟的藜麦、小米、薏米、玉米等。
4. 家中常备全麦粉，和普通面粉搀着做各种面食，如：全麦面包、全麦馒头、全麦煎饼。
5. 大米饭换成糙米饭或者二米饭（大米+小米，大米+黑米，大米+糙米等），糙米注意提前浸泡。
6. 零食可选择全麦饼干。
7. 超市选购全麦食品，认准配料表，第一位：全麦粉！全麦粉！全麦粉！且最好含量不低于50%
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