梅菜扣肉相信大家都非常熟悉了，因为它是一道比较常见的家常菜，可也是道失败率极高的菜。好的扣肉应该是肥而不腻的，如果它吃起来过油或者过腻，甚至整块肉都懈而无形，啊喔～只能说明它失败了。
很多人会把梅菜扣肉和烧白混淆，包括在百度上搜索梅菜扣肉，出来的也是“又名烧白”，但其实对于当地人来说，这二者是有差别的。
梅菜扣肉切片较厚，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，与之搭配的梅菜又分江浙款和广东款，具体到不同菜系中的原料与配料，因地域饮食文化差异，口感上也是略有不同的。
普通人的印象里，不会做饭的人总是蛋炒一切，而像梅菜扣肉这样的菜，你要是做好了定会遭来旁人膜拜的目光，因为好像所有人都误区的认为它很难！下面我们就来和大家分享下这道菜的做法，或许看完了你一定也会觉得超简单！
材料的准备
主料：五花肉500g、梅干菜100g、柱候酱30g
调料：生抽15g、耗油10g、红腐乳半块、白糖10g、黄酒10g、盐、老抽、葱姜适量
制作方法
1、梅干菜先用冷水泡一会儿，洗一遍后挤干水分，放到锅里用中火炒几分钟，等梅干菜干透盛出来备用。
2、锅里添水，放进五花肉，切好的葱段和姜片，大火烧开撇去浮沫，转小火煮大概20分钟。
3、捞出来，接着趁热在五花肉表面抹上适量的老抽。
4、准备一个炒锅，倒一点点油烧热，看到油冒烟之后，把五花肉皮朝下放到锅里，煎到肉皮上色，就可以盛出来了。这样处理过之后，表皮会有漂亮的虎皮纹，而且肥肉的油脂也会出来，减少了油腻的口感。如果你嫌麻烦，也可以省略这一步。
5、把处理好的五花肉切成这种薄厚的肉片。
6、再把2大勺约30克的柱候酱，1大勺15克的生抽，1大勺10克的蚝油，半块红腐乳，1大勺10克的白糖，1大勺10克的黄酒，适量的盐和切好的肉片一起拌匀。
7、拿一个大碗，肉皮朝下，把肉片码好。
8、再把炒好的梅干菜铺在肉上面。
9、然后把之前拌肉的调料全都倒在梅干菜上。
10、放到水已经开了的蒸锅里，小火蒸1个小时左右，准备好一个盘子就可以出锅倒出来了
绍兴农家梅干菜
正宗绍兴梅干菜，古法日晒，千年传承工艺纯手工制作，不添加任何黑色素，农家高山菜地自种绿色蔬菜为原料，清澈山泉灌溉洗净，色泽深、香味浓、口感嫩，干净卫生、无老梗的正宗梅干菜，梅干菜放在干燥处不会坏的哦，老农民的梅干菜都是越陈真香的！
正宗绍兴梅干菜干货农家自制霉干菜梅菜干
散养黑猪五花肉
好吃的梅菜扣肉，五花肉的选择是非常重要的，这是一款来自大别山安徽深山散养黑猪.自然生长.出栏期长.均在1年左右.所以肥膘能在4-5指厚.肌肉层中上好的大理石纹证明了质量上乘. 肉质香嫩，不打激素，不喂鉰料，自然生长吃野菜,谷物。
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绍兴花雕黄酒
黄酒酒性柔和，宜慢慢品，方能品味其中曼妙滋味。精选上等精白糯米、优质黄皮小麦，以传统工艺酿造，，酒色橙黄清亮，酒味甘香醇厚又带有一丝的甘甜，口感饱满醇厚。
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陕西汉中红腐乳
红腐乳用于梅菜扣肉中不仅可以调味，而且可以调下我们的五花肉的颜色，让整体看起来更加的红亮。作为汉中的饿特色小吃之一，采用的是优质的大豆制成的豆腐加以高度白酒发酵而成，不仅含有丰富的蛋白质，在口感方面吃起来尾味醇厚、口感细腻、清香爽口，不管是当做下饭菜还是炒菜的辅料都是非常棒的！
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