米饭，恐怕是饭桌上最常见的主食之一了。一周总有那么几顿饭，是离不开大米的陪伴。清代袁枚在《随园食单》中所说：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”不知道你是属于那种从来没有注意过米饭“味道”的朋友，还是对米饭有着相当水准要求的人儿。
煮饭仿佛很简单，但煮出一碗好吃的饭却是有很多讲究。好吃的米饭就是：不需要任何调味和菜，也会忍不住多吃几口。决定米饭是否好吃的几个因素无非是：米、水和做法，米要选好米，还得新鲜；水要选好水，还得软硬酸碱合适；至于做法，别嫌麻烦就好。
如何煮米饭：
洗米：煮米饭的第一步是将米洗干净，通常的做法是将米放入可以滤水的筛子中，下面放一个盆（也有那种专门洗米的容器），用清水冲洗米，并轻轻搅动并搓揉，盆里的水渐多直到将米浸没，这时候水会变得像牛奶一样浑浊不透明，然后将筛子提起，将淘米水倒掉（当然淘米水别浪费了，浇花什么的都是很好的），如此反复3次，直到洗米的水变得清澈，然后将米沥干静置15分钟左右。
浸泡：米洗好以后按照米和水1:1.1或者1:1.2的比例加入清水（水质不好的地方最好使用矿泉水或者纯净水）浸泡30-60分钟，不同的米吸水率不一样，加水的比例可以参考大米的包装，如果是存放较久的陈米，可适量多加点水，有很多电饭锅的煮饭程序中有浸泡环节，就不需要单独浸泡了。
煮饭：将加了水的米放入电饭锅中，选择煮饭的程序即可，饭煮好以后不要马上开盖，再焖10分钟后，开盖用饭勺将米饭翻松即可。如果用锅煮米饭最好选择锅壁较厚的砂锅或者铸铁锅，用中小火加热至水开，再转小火煮7分钟，然后关火再焖10-20分钟。
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一些煮饭的小窍门：
水质不好的地方使用矿泉水或纯净水煮饭，才能得到好的口感。
用陈米煮饭可以加入少量盐和晾凉的熟花生油，可以增加米饭香气及油润的口感。
可以在米饭中加入适量粗粮增加营养。
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煮好的米饭趁热加入猪油和酱油拌匀，就是小时候为之黯然销魂的猪油饭，那时候不太能吃到肉，用猪油酱油拌过的米饭红棕油亮，是儿时对美好生活的终极想象，现在每次吃猪油饭（其实也没什么机会吃，心里负担太重），都会想起小熟候住的那间平房，阳光透过窗户照在一排暖壶上，屋后的香樟树上麻雀叽叽喳喳，妈妈在炉灶边忙碌，爸爸趴在案头上画连环画......
一碗好吃的饭，牵出回忆无限，成就好饭最重要的还是好米，巧妇难为无米之炊，也难为无好米之炊。
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