小雪已过，是时候涮锅养膘了！火锅，不仅好吃暖身，还象征了中国文化的包容感和重视团聚的氛围。无论是外食聚餐，还是在家自制，吃火锅通常是省事又讨好的选择。家人朋友围炉而坐，边吃边谈，那种热气腾腾的感觉既开心又自在。不过，要想火锅吃得尽兴，先得学会调好那一碗蘸料！
蘸料看似不起眼，却是吃火锅的精髓所在与点睛之笔。因为火锅的食材基本都是未曾经过调料加工的天然味道，所以要想吃出鲜香的味道，除了锅底，就得靠这一小碗蘸料了。不同的火锅类型，不同的食材，都有各自登对的蘸料，大有讲究。
麻辣重庆火锅+油碟
四川重庆一带的火锅不光形制与北方的涮肉不太相同，蘸料也很有特色。川味火锅的味碟与北方酱汁浓厚的蘸料不同，由香油、蒜泥混合调和而成。油碟的作用不在于调味，辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下再吃，能稍稍解辣，更能降火。在吃麻辣火锅中的猪脑花等物时，油碟可能会有点油腻，这时可以适当地加一点醋。
火锅专用香油
想享受正宗的成都火锅，就要搭配正宗的成都油碟。这款火锅专用香油，采用特制配方手工磨制，油色鲜亮，清香逼人，还原地道的四川味道。
潮汕牛肉火锅+沙茶酱
潮汕牛肉火锅讲究口感鲜香，锅底汤头注重一个“清”字，用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底）。这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。所以潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，牛肉丸也要吃现打的。
潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。据说最早的潮汕牛肉火锅，沙茶酱是直接加入锅底之中的，后来才发展成了清汤，而沙茶碟成了必不可少的蘸料。沙茶酱，不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，鲜味逼人，这样刚好与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。
牛头牌沙茶酱
这款来自台湾的沙茶酱，由鱼、海米、花生、白芝麻等十余种配料混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和潮汕牛肉火锅的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。平时用来淋拌炒蒸也都适宜。
老北京涮肉+麻酱
对北京人来说，涮肉与芝麻酱，还有大冷天儿，是天造地设的绝配。数九寒天，屋外冰天雪地，屋内红铜的神仙炉烧的炭火熊熊，烟雾缭绕之间，三五好友聚在一起，伴着咕噜咕噜的开水声，涮上一锅上好的羊肉，再配上香喷喷的麻酱小料，这就是北京人的安逸。
老北京涮肉一般都用铜锅，而涮料简单得很：羊肉，小料儿，粉丝，白菜，豆腐，都是人家儿在冬天的常备菜。老北京涮肉，吃的是本味，关键得吃出羊肉本身的香味和甘甜味。但用来搭配它的麻酱小料，讲究的是复杂的味觉组合与变化。
麻酱小料是用上好的芝麻酱做底，加上腐乳、韭菜花、蒜泥、香菜碎，舀一勺锅里的汤浇在蘸料上，激发香菜的香气。羊肉的香气，加上麻酱润滑的口感，那才叫过瘾。
纯黑芝麻酱
这款芝麻酱是精选黑芝麻用传统石磨细细研磨而成，蘸一筷子搁在嘴里，就像豌豆黄那么绵密纯净，温润通透。香味是纯粹的芝麻香，柔和，不掺任何杂味。
打边炉+酱油小料
“打边炉”就是广式火锅，和老北京涮肉以及川式火锅以肉为主不同，打边炉的食材以海鲜以及各种生鱼片为主，蘸料就是用生抽和食用油再加上大蒜泥和姜泥、尖椒圈就可以了。。将海鲜涮料吃尽后，把涮锅中的底汤分添喝掉，这就是广东人所说的“头啖汤”。
在冬天，一家人围着炉子，煮着生鱼片、鲮鱼球、鱿鱼片、牛肉片、鸡皮、鸡肾、茼蒿、鸭粉肠，用老抽调着色，嘴里吃着热乎乎又管饱的食物，心里头暖呼呼的是全家老少聚在一起的踏实。
六月鲜特级酱油
六个月足期发酵的特级酱油，味道特别鲜美。而且不添加防腐剂，减盐26%，炒菜凉拌都在行，再也不用担心每天摄入盐超标了。
吃货界有句名言：吃火锅是对冬天基本的尊重。学会这些火锅蘸料的完美搭配法，包你享用一冬天的美味火锅。赶紧备好这些猛“料”，回家纵情开涮， 养膘过暖冬吧！
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