夏天有一道菜，百吃不厌。价格平民，但是也算一道海鲜，那就是炒花甲。
做法简单，一看就会，是一道居家的妈妈菜。
【1】食材
食用油适量；豆瓣酱适量；生抽适量；豆豉适量；料酒适量
【2】做法
1. 准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2. 准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
3. 将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
4. 将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5. 烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
6. 锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
7. 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
8. 将花蛤放入锅中煸炒匀均。
9. 往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。
10. 将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
PS:
这道菜要做的好看，颜色一定要漂亮。生抽、豆瓣酱不可少。
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【3】食材
01、豆瓣酱
豆瓣酱有两种可以选，广东一带放黄豆酱，也可以放四川的豆瓣酱。
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02、生抽
生抽在很多菜系中，都是起到上色的作用，最后来那么一点点，能起到画龙点睛的效果。
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03、料酒
做海鲜，怎么能少的了料酒，去腥味，就靠它。
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04、黑豆鼓酱
小时候妈妈经常用它来炖鱼，虽然看着黑黑的，但是味道是极好的。
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05、干辣椒
要说的干炒，要来一点乡下的干辣椒，但是不要太多。
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