辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。标示辣度使用的单位是史高维尔单位(Scoville Units)。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素(capsaicin);
早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
100单位=100单位的糖水稀释后可冲淡至无味。我们来看看各种辣椒的辣度吧。
11.菜椒（灯笼椒）*辣度*100-500
果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。
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10.樱桃椒 *辣度*500
老熟时鲜红似樱桃，果实无空腔，辣味缓和，香味浓郁。嫩果鲜绿，供菜用，味美;老果为加工辣椒干、辣粉、辣椒酱、辣椒油、腌辣椒等调味品的最佳原料，出口极受欢迎。其果实还可入药，有健胃、增进食欲的功能，还能治疗冻伤、风湿病、腰肌疼痛、关节病、脱发等多种疾病 。
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9.长辣椒*辣度*1000-1400
去籽椒果辣椒素含量1% 左右，红色素含量3.5%左右，可用来提取红色素、辣椒素、辣椒碱。也适宜作辛辣调料用。
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8.墨西哥辣椒*辣度*3500-4500
墨西哥辣椒(学名Capsicum annuum)是一种由细到中体积的辣椒，以其辣味及刺激闻名。名字起源于它原始的种植地--Veracruz(贝拉库鲁斯)省，Jalapa(哈拉巴)。
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7.野山椒（朝天椒）*辣度*7000-25000
野山椒俗称指天椒、朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位 。
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6.云南小米辣* 辣度*50000-100000
稍软，内部中空，由中隔分成3室，每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形，淡黄色，一端呈鸟喙状。气特异，具催嚏性，味极辛辣。秋季果熟时采收。
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5.泰椒*辣度*50000-100000
泰椒(Thai chilli)是泰国干辣椒的简称，原产地为泰国，品种繁多，主要有红、绿泰椒两种，极辣，用于各种烹饪调味，乙肝患者应禁食。
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4.哈瓦那椒*辣度*200000-300000
哈瓦那辣椒(Habanero)是茄科茄亚族辣椒属的植物，哈瓦那辣椒通常长2至6厘米，又叫红杀手，碰后记得洗手。
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3.魔鬼椒*辣度*1000000
魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，当地人称之为"魔鬼辣椒"。2007年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣辣椒。"魔鬼辣椒"一夜成名后，很快风靡于世。是当地居民餐桌上的常见美食。当地人相信这种辣椒极其强烈的辣味足以把魔鬼吓走，因此称它"魔鬼辣椒"
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2.卡罗来纳死神 *辣度*1500000-2200000
卡罗来纳死神是美国PuckerButt Pepper Company 在南卡罗来纳州培育出一种超级辣椒，其被吉尼斯世界纪录认证机构认定为截至2012年世界最辣的辣椒 。
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1.辣之最“龙吐气”*辣度*2400000
龙吐气是英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学科学家的协助下，培育出世界最辣辣椒。根据斯科维尔辣度检测体系，“龙吐气”的辣度超过248万单位。
专家认为，要是吞下一颗这种辣椒，任何人都有可能因过敏性休克而死亡。它的辣味挥发到空气中，甚至会引起过敏性休克，因此，它必须放在特制容器中密闭保存。"龙吐气"已收到吉尼斯世界纪录认证机构的证书，确认它是世界最辣辣椒。比起用作食材，史密斯更希望"龙吐气"能被用于医疗。
辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 换算表
辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)
一级 0 – 500
二级 500 - 1000
三级 1000 - 1500
四级 1500 - 2500
五级 2500 - 5000
六级 5000 - 15000
七级15000 - 30000
八级 30000 - 50000
九级 50000 - 100000
十级 > 100000
一般火锅的辣度在二级和三级之间。
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