干锅虾作为一道家喻户晓的川菜，相信粉丝自然不在少数，那种海鲜的鲜香味道去配合火爆的辣椒味道，整个味蕾都跟着飞舞起来了！今天就让这道大菜走进小家里面，宅家自己做不比大厨的差哟。
— ? —
好菜还需锅料配
想要做好香辣干锅虾的诀窍，不光需要好手艺，还得有好材料！这是一道需要鲜香辣味十足的菜肴，所以虾的鲜味，各种配料的选择都很重要，再根据自己的喜爱选择土豆、莲藕、莴笋等等的配菜。
青岛野生海捕大虾
野生的虾和养殖的虾，味道可以说是差了好几个档次，选择来自海捕的野生大虾，味道会更好！虾解冻之后需要开背去虾线，用料酒和生姜腌制20分钟，去腥也能更入味。
德国麦饭石不粘锅
一口好锅是让你厨艺成功的一大半！不粘锅才能不糊菜，天然健康的麦饭石图层，非常健康的不粘锅模式，而且这口麦饭石锅底结合了聚能环圈，能更快速给食材加热，加热也更均匀。
— ? —
精心煎炸出香气
将大虾和选择的配菜入油锅炸至金黄色；腌制的虾沥干水分入油锅炸至变色，虾易熟，不要炸太久！这个步骤需要让食材处于八分熟的状态，所以火不能太大，慢慢炸至金黄色，捞出沥油！
意大利初榨橄榄油
自己在家烹煮的油还是选择橄榄油更健康，尤其是用来煎炸的油！橄榄油是到现在所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，而且烟点远高于其它油，反复使用也不用担心变质。
英国创意铲勺漏勺
炸东西要排出油最好在一出锅的时候就晾着，这样油才能沥出来，等晾了油都锁在食物里面了，不仅口感不好，味道也会减分！选择一个可以铲、可以漏的勺子，一举两得。
— ? —
爆香油温是关键
爆香姜蒜、洋葱、麻椒和辣椒，爆香的油温需要掌控好，不能太高也不能太低，太高容易让配料糊掉，太低不能充分释放配料的香气，可以让油温冒烟之后转小火晾凉，等不冒烟了再进行翻炒。
四川特产麻椒贡椒
好的麻椒讲究的是香味，麻中带着浓香，这才是真正的好麻椒！来自四川汉源的特产麻椒，就有这种魅力，不愧被称为“中国花椒之乡”，迷人的麻香，味道刚刚好，不会把食材的味道给遮盖。
四川二荆条干辣椒
而正确的辣椒观是辣中有香，不能太辣，因为辣味会盖住食物原本的香气，想要香辣又不遮盖虾的鲜香味道，选择的辣椒要以香味为主，不仅能更好的配合虾的香气，还可以让味道分明。
— ? —
香气汇集加点料
爆香好的配料当中加入豆瓣酱一起翻炒，炒制冒泡，再把所有的炸煮后沥干油的食材放入锅中翻炒，放入葱段、芹菜（也可以选择香菜）和少量水、适当的盐，翻炒均匀就可以了。
四川郫县豆瓣酱
来自农家陈酿的豆瓣酱，香气自然是更加的浓郁了！油光发亮的酱料，色泽鲜亮，清新的看得到里面的瓣粒，稀稠度制作的刚刚好！采用手工制作的工艺，配合陈酿是让豆瓣酱不一样的秘密！
张兴邦炒熟白芝麻
出锅撒上一把白芝麻，不仅可以让颜值倍增，还能让增加香气！选择已经炒熟的白芝麻，轻松撒一撒就可以了，干净饱满的小个头，在厨房备上一瓶，很多菜肴都可以用的哦。
喜欢海鲜或是喜欢川菜的小伙伴们，不要往外面的餐厅跑了！自己在家做一盘这样的香辣干锅虾，真的太赞了，不仅味道足够的麻香辣爽，还非常健康！辣味还能根据自己的喜好自由调配！
关注微信
