冬天来了，腊肉作为应季的菜肴，深得人心！那么如何做出美味可口的炒腊肉呢？很多人会疑惑为何自己做出来的腊肉又干又柴，咬到嘴里像在嚼木头。那么小厨就告诉你几个秘诀，让你也能做出色香味俱全的炒腊肉。
一、用水处理。很多时候觉得又干又柴就是因为没有用好水。在做菜之前，要把腊肉放在锅内用开水煮去浮沫和洗去外层的烟灰。锅内放油加入腊肉翻炒后入锅觉得肉太干，也需要放入少量的水，使得腊肉能吸水后变软，否则就变成油炸肉片了。
二、选好配菜。腊肉一般配菜选择辣椒、蒜苗等水分较少的食材。入锅用水分太多的配菜就会使炒肉变成煮腊肉，菜的汤汁都会有一股奇怪的味道。当然也可以选择冬笋、腊萝卜干等应季食材，炒出来会更加好吃。
三、用好调料。加入适量的酱油可以提升腊肉的口感，使得香味更佳醇厚，而且视觉上效果会更好。然后就是出锅前的料酒，是画龙点睛的一个步骤。料酒和热锅碰撞后能极大激发出菜肴的香味，让人胃口大开。
以上就是做好炒腊肉的3个小秘诀，希望能对你有所帮助。下面给大家推荐几样腊味，可以尝试着自己下厨试试哦。
一、香肠。
猪瘦肉香肠
放在米饭上蒸熟，切片，就是一道美味。还可以用来炒米饭。
二、腊猪耳朵
腊猪耳朵
凉调或者下锅炒都可以。简单的做法就是蒸熟然后切片，调汁下酒菜。
三、腊肉
烟熏后腿土猪肉
腊肉的做法就很多了，蒸、炒、煮都可以。煮方便面的时候试着加入一块腊肉，保证你有意想不到的惊喜。
四、猪拱嘴
农家自制烟熏猪拱嘴
猪拱嘴一般卤菜比较多，切成片后一调制，就是一盘美味的下酒菜。
腊猪鼻子
哪怕只是简单地拌些辣椒，都是绝佳的美味。下饭利器。
五、猪头肉
烟熏猪头肉
吃货们不可以错过的美味。推荐一种做法，就是先配好葱姜蒜等配料，下锅煸香以后，再将肉下锅翻炒，很好的一道菜。
说了这么多，还不赶紧下厨自己试试去。
文／Andy
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