看过美国动画《猫和老鼠》的人，一定会对老猫Tom和小鼠Jerry为了一小块奶酪斗智斗勇、上房揭瓦的桥段记忆犹新吧。动画虽然夸张，却反映了现实生活中西方人民对奶酪的喜爱。
除了奶酪蛋糕、奶酪冰淇淋、奶酪披萨，到了天寒地冻的季节，西方人民会围炉暖暖和和地吃一顿奶酪火锅大餐，比如瑞士，奶酪火锅是他们的国菜哦。
除了瑞士，奶酪火锅在美国也很流行，而随着这几年“西风东渐”，芝士风潮远渡重洋飘到了亚洲，韩国最有名的部队火锅里，就少不了芝士来调味呢。
屋外白雪纷飞，屋内闻着奶香融融、涮着水果和蔬菜，望向灯火阑珊，多么暖人的画面啊。下面，就跟大家聊一聊奶酪火锅吃法，新体验，Get一下吧！
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奶酪火锅源起
说起奶酪火锅，不得不提及迷人的瑞士，那里地处北温带，夏天不热，冬天却很冷，一到冬季就是大雪封山、一片苍茫，尤其在阿尔卑斯山地区，冬季十分寒冷，滴水成冰。
天冷就会促使人想吃一些热乎乎的东西，比如火锅，而奶酪火锅不仅热乎，还富含高热量，吃完能量满满。于是吃奶酪火锅度过艰难漫长的冬季，便成为瑞士人生活的日常。
奶酪在天朝都是高大上的存在，在高级超市才能看到进口的瑞士奶酪，一顿奶酪火锅吃下来应该是会让人有些肉疼。但是到了瑞士，吃一顿奶酪火锅就像我们一顿羊肉火锅一样稀松平常，因为人家那里盛产奶酪。
瑞士国土面积不大，山却很多，阿尔卑斯山占了国土面积的60%。这里可以种粮食的土地稀少，却有大面积的肥沃草场，养牛放羊比种粮食更适合在这里发展。
发达的畜牧业便会衍生出发达的乳制品，尤其是奶酪，就和瑞士巧克力一样闻名世界，奶酪也是瑞士人日常生活的主要食品。
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奶酪火锅的历史
公元前，瑞士地域上生活的是凯尔特人，他们欧洲古老的族群，他们的部落在公元前2世纪曾经扩展到今天的法国、比利时、意大利等地区。
瑞士的凯尔特先民，利用炭火、简单的器皿、松枝，制成了有坚硬外壳的奶酪，这样的奶酪经得住长时间的储藏，不易变质。
至于奶酪火锅，第一次被提及，可以追溯到公元前800的荷马史诗《伊利亚特》，该史诗中将奶酪火锅描述为羊奶干酪、葡萄酒和面粉混合而成的食物。
到了1699年，瑞士食谱《安娜·玛格丽特·盖斯纳食谱》（Kochbuch der Anna Margaretha Gessner）中，记录了用葡萄酒烹饪乳酪的方法，和现在的奶酪火锅已经十分相近。
200多年后，到了1930年，瑞士乳酪联盟（Swiss Cheese Union）将奶酪火锅定义为国菜，从此以后，奶酪火锅和手表、巧克力一样，成为最出名的瑞士特产，也是到瑞士旅游必须打卡的项目之一。
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奶酪发展
奶酪的发明其实是为环境所迫，当年的凯尔特牧民们在高山牧场放牧，一呆就是半年，到了冬天大雪封山，新鲜牛奶必须经过加工才能长期保存。
于是，牧民们将新鲜的牛奶加热搅拌，再经过脱脂、挤压、烘干、翻面等多道工序，变成为可以长期保存、不易变质的奶酪。
奶酪的品质、味道，与奶牛种类、草场草源戚戚相关，不同草场、不同海拔，甚至不同年景的草对奶酪质量都会产生影响。为了增加奶酪的丰富口感，瑞士牧民还特意不将夹杂在草中的野花弄碎，他们认为，牛吃了山花产出的奶味道更鲜美。
经过千百年的改良进化，现如今已经生产出形状各异，口感不同的各种世界知名奶酪，比如格鲁耶尔（Gruyere）奶酪、埃曼塔尔（Emmentaler）奶酪等等
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奶酪火锅所用的奶酪
我们先从口感柔和的法国奶酪开始尝试做火锅。法国的每座山，每条河谷都有自己独特的奶酪，奶酪品种也有惊人的1000多种，你去法国超市看看，那里的奶酪总是堆成小山！
在法国人的生活中，奶酪、葡萄酒、法棍3者缺一不可。比如，吃一顿法式大餐：前菜有奶酪蔬菜沙拉，主菜奶酪炖羊排，甜点奶酪蛋糕。。。每个人法国人吃起奶酪就是一副两眼发光的幸福模样。
法国著名的百吉福公司，从1956年研发出Caprice des Dieux奶酪之后，便开始了红红火火的奶酪之路。现在已经成为世界最大的奶酪供应商之一。他们的奶酪产品奶香浓郁、品类繁多、味道鲜美，能满足各种吃货的刁钻口味。
推荐一款来百吉福原味奶酪片，以法国传统奶酪为基础，融合了中式口味，可谓中西合璧。100%进口奶源，富含钙质和乳蛋白，外表光亮乳黄，奶香浓郁味道醇厚，口感细腻润滑，可以加土司做营养早餐，还可以做芝士披萨、芝士三明治、芝士虾球。。。DIY随你所愿。
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说起奶酪，不能不提瑞士奶酪，瑞士奶酪和普通奶酪不同，不仅外表坚硬，而且发酵程度比较越高，味道很浓郁（也可以说“冲”），带有明显的酸味，有些用山羊奶制成的奶酪，还有一种奇怪的“臭”味。
瑞士奶酪有格鲁耶尔（Gruyere）、埃蒙塔勒（Emmentaler）、拉克雷特（Raclette）奶酪。这些奶酪形状各异、色泽不同，口感也是千差万别，比如瑞士奶酪的代表——埃蒙塔勒奶酪，外形如车轮，直径40至50厘米，重达几十公斤，制作一块就需要1200升奶。
而起源于12世纪的的格鲁耶尔奶酪，外表光滑细腻，内芯呈现象牙白色，有蜂蜜和坚果等丰富香味，可以夹在薄脆饼干吃，或者和切片香蕉、葡萄一起食用，配合丰富的水果香，口感十分美妙。
除了瑞士奶酪火锅，美式奶酪火锅是另外一大流派。美国人也是奶酪火锅的忠粉，《Food Network》曾做过一个调查，71%的美国人爱吃芝士火锅，而巧克力火锅的粉丝只有29%，可见芝士的魅力不分国界。
和法国、瑞士吃货的精致相比，美国吃货就显得“糙”了一些。他们不在意奶酪的历史，或者家族渊源，只要合口味就行。估计因为Hold不住瑞士奶酪的强烈口感，所以美国人做芝士火锅的首选是浓缩车打芝士酱Cheddar cheese。
车打芝士酱来自16世纪英国切达郡，色泽从白到金黄不等，细腻柔软，有的口感微甜，比瑞士奶酪更加柔和顺滑，现如今已经成为美国消费量第二大的奶酪（销量最大的是马苏里拉奶酪），有人将它称之为“美国奶酪”。
推荐来自美国的CASA FIESTA 墨西哥风味的车打芝士酱，一开罐芝士的奶香浓郁扑鼻，色泽金黄澄亮，入口绵密柔顺有点点微甜，不仅可以做奶酪火锅，还可以做芝士意面、薯条蘸酱、芝士焗饭、芝士排骨、焗芝士海鲜。。。
CASA FIESTA CHEESE SAUCE 卡萨墨西哥风味芝士酱 车打奶酪酱3kg
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奶酪火锅的做法
奶酪火锅的具体做法大蒜碎沫，涂抹到平底锅的周围，把白葡萄酒和玉米粉合成的酒糊倒入锅中，然后加入磨碎的奶酪一起加热融化，加热的时候用木铲不停地搅拌，防止奶酪凝固。如果喜欢胡椒粉的味道，也可以加一些调味。
吃的时候，小火温热使奶酪一直处于融化的状态，用专门的长柄叉子，叉上一块面包，放到锅中搅一搅，当面包块裹上厚厚一层的奶酪时即可入口品，还撒上一些黑胡椒粉来加强口感。
吃奶酪火锅可以选择味出道的全麦吐司来搭配，精选全麦面粉烘焙而成，肉眼可见浅褐色的紧密麦皮，一口咬下去麦香浓郁，紧实而有颗粒感，虽然外表朴实无华，味道也不浓烈，但是平平淡淡下有纯正和细腻的真味，是用心做的自然健康食物。
味出道 全麦面包粗粮1kg 吐司面包手撕切片 夹心早餐整箱土司蛋糕
有时候人们也会把融化的奶酪浇在煮熟的土豆上，这种吃法叫做奶酪板烧（Raclette），再配上一些酸黄瓜和洋葱做小菜，酸黄瓜和酸大蒜来可以很好地化解奶酪的油腻感。
推荐德国进口冠利俄式酸青瓜，口感清脆爽口，酸中带点点甘甜，口味清淡，开胃的同时不会抢主菜风头，可以空口吃解油腻，也可以切成薄片， 夹在汉堡包里增添风味，跟外面麦当劳做的汉堡味道一样一样的。
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不管何种奶酪火锅，味道都是十分丰厚而富有层次感，奶酪在不同温度下会表现出多变风味，先是奶香甘醇，接着是葡萄酒的醇香，最后奶香留在唇齿之间，而包裹住面包那种无可比拟的厚实浓稠的口感，是任何一种食物都无法比拟的。
吃奶酪火锅的最佳搭配是葡萄酒或热茶，最好不要喝可乐之类的冷饮，因为奶酪不太容易消化，冷饮会让奶酪凝固，人会感到肠胃不适，而葡萄酒可以彰显奶酪的浓香，又有助于消化。
西拉(Shiraz)葡萄是澳洲最主要的葡萄品种，用Shiraz酿造的小R西拉干红葡萄酒 the riebke Shiraz，香气浓郁醇正，口感饱满、甜美、浓厚，带有新鲜黑莓、黑浆果的香味，并伴有黑色巧克力的甜香，和口感同样浓重的奶酪火锅可谓是最佳拍档。
澳洲特思纳酒庄红酒小R西拉干红葡萄酒 the riebke Shiraz
来自法国杜博夫酒庄的干红葡萄酒2017Beaujolais Nouveau，酒体轻盈，酸涩感较淡，果香味突出的，带有覆盆子、酸樱桃、蔓越莓等诸多果香，用传统橡木桶熟成的方式，又为它添加了蘑菇、森林、烟熏等更加深邃的口感。清新甜美的它，只要稍微冷藏，就能为奶酪火锅解腻，还可以很好地搭配汉堡和意面呢。
当天发！杜博夫酒庄精选博若莱新酒大区Beaujolais Nouveau 2017
最后，还要提醒下小伙伴们，“心急吃不了热豆腐”，吃奶酪火锅的时候同样别心急哦。从锅里拿出面包块最好等上几秒钟再吃，着急吃会烫到嘴，而且等奶酪凝固在面包皮上，这时候既柔软又有弹性、有嚼劲，相当美妙的口感哦。赶紧Get住，趁冬季好好体验一下吧。
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