张爱玲在《心经》中写道，许太太对老妈子说，开饭吧，就我和小姐两个人，桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老爷留着了，我们先吃。这里提到的粉蒸肉，特别是荷叶粉蒸肉，是地道的江南美食，也是张爱玲最好的“那一口”。她爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面，她曾说，上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。
小时候，我们每每闻到一阵阵清香扑鼻而来，原来是粉蒸肉的味道道，我们急忙掀开锅盖，发现里面的粉蒸肉已经熟了。因为从外表来看粉蒸肉是黄色的，而且还散发只迷人的香味，真让人陶醉。 它不仅能够代替米饭，在我心中，红烧肉也不是它的对手！
，在秋天，家人们会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒 洗干净凉干剁碎，再将碎米， 洗干净凉干，将它们加入适量食盐搅拌在一起，然后装入坛子里压紧封口，倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用，它就是用来做粉蒸肉的食材。
具体做法是：
【1】 玉米淘洗后浸泡8小时沥干水分(浸泡的目的是方便压碎）。 在净砧板上压碎，如果一粒米压成5小粒，那是最高境界，不过那是不可能的，差不多就行，并不是越碎 越好。
【2】 将辣椒洗干净凉干另外加入一些大蒜切碎.
【3】 将米碎和辣椒碎加入适量盐混合均匀
【4】 装入干净的大口瓶压紧密，最上面撒一层盐，擦净瓶口，用多层保鲜膜密封后 旋紧盖子，室温保存15天自然发酵，发出酸辣味即可。
想吃的时候，从坛中舀出来满满一大碗，刚出坛时散发着一股独特的发酵酸味，雪白的米粉夹杂着红色的 辣椒末。把锅烧热，倒进菜油掌握好火候慢慢焙炒就逐渐变成 了好看的金黄色，隔很远都能闻到厨房那股诱人的鲊胡椒香味。炒熟后的鲊胡椒味道微辣很爽口也很 开胃，拌着饭吃，不用佐菜也能吃上好几碗。
粉蒸肉，甜中带咸，肥而不腻，吃了让人回味无穷，虽算不上什么珍馐，但绝对是一道可口的佳肴。 将那粉嘟嘟的肉块放入口中———油而不腻，顺滑爽心，咀嚼着，即能感觉到那股香钻入鼻中，浸入舌间，滑向胃里。
唉，谁叫美食难敌呢？
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