腊味可谓是风味最独特的肉类，基本吃货都不能抵抗腊味的诱惑。肉类经过盐分的腌制和时间的发酵，味道发生质变，散发出独特的香气。各地都有当地特色的腊味做法和吃法，味道也不尽相同。
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广式腊味
国内当属比较有名气的莫过于广式腊味，因为地区经济较早开发，当地特色腊味传播较广。广式煲仔饭必放广式腊肉腊肠，才能把煲仔饭做得独具风味。
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粤语俗话说：秋风起，食腊味。广式五花腊肉，选用本土农家放养猪，选用肥瘦相间的五花肉，精心腌制，肉质紧实咸甜适中。地道吃法就是切片后大火蒸上20分钟，原汁原味，就是广式腊味的精髓。
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四川腊味
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品。每到冬季，四川基本家家户户都会在门口撘起一个烟熏炉，把腊肉挂在里面，通过燃烧松柏对腊肉进行熏制。除了杀菌作用外，熏好的腊肉味道更馥郁。
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农家自制烟熏土猪肉腊味，选用农家土猪五花肉，使用桂皮、五角、辣椒等香料炒制的盐粒腌制后，经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序，其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
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湖南腊味
湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。
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湘西自制烟熏腊肉对木柴和火候非常讲究，选用硬木熏烤，比如茶树和杨梅树，熏烤同时加入松果、茶壳、橘皮，小火慢熏一个月以上，腊肉多了茶果木柴的清香。切片后加入青蒜和辣椒爆炒，味道妙不可言。
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哈尔滨红肠
哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。
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哈尔滨秋林里道斯红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴。红肠适合切厚片油煎，口感偏咸，果木味浓厚馥郁，烘烤也能带出其美味。
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