相信，大家在买酒时，经常听到销售员跟你强调：“这是法国某庄园的干红葡萄酒，经橡木桶陈酿12个月，口感顺滑。” 那么这个橡木桶到底对葡萄酒起了什么作用呢？
圣芝红酒法国波尔多原瓶进口2009年圣爱美隆古堡AOC干红葡萄酒6支
橡木桶的作用
1.帮助葡萄成熟
在陈年过程中，氧气充当了很重要的角色。微量的氧气与葡萄酒接触，可以帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻。
圣芝红酒法国波尔多AOC银奖干红原瓶进口珍藏红葡萄酒类整箱6支装
但是过量氧气会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒风味全无，并会给酒液带来熟苹果的氧化味。而橡木桶则为葡萄酒的微氧化提供了很好的环境，氧气可以透过橡木桶的缝隙与酒液接触，既可以帮助葡萄酒成熟，又不会导致葡萄酒的老化。
2.赋予葡萄酒风味物质
葡萄酒与橡木桶接触后，橡木中的风味物质也会浸入酒中，其中包括橡木单宁和香气物质。
拉菲红酒官方正品原瓶进口巴斯克花园干红葡萄酒6支装送木箱
橡木桶中的单宁可以提升酒的结构感，香气物质则会提高葡萄酒香气的复杂性。不同的橡木桶可以赋予葡萄酒不同的香气，一般来说，葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。
橡木桶的类型
1.法国橡木桶&美国橡木桶
法国橡木桶和美国橡木桶是最常见的类型。美国橡木桶的风格比较奔放，带有甜美椰子、奶油和香草的香气，能为清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性；而法国的橡木桶则带有焦糖、咖啡和烟熏的风格，一些酿酒师喜欢用于酒体饱满的葡萄酒。
拉菲总代理ASC法国进口红酒徽纹干红葡萄酒6支装整箱AOC顺丰包邮
2. 新桶&旧桶
虽然橡木桶能为葡萄酒带来更多的风味，但也是有限的。当一个橡木桶使用4-5次后，再能提取出的风味物质就非常稀少了。就像泡茶一样，冲泡的次数越多，茶味就越淡。因此，橡木桶会有“新”、“旧”之分。
橡木桶在制作的时候需要经过烘烤，烘烤的程度也决定了橡木桶的风格是“小清新”还是“重口味”。随着烘烤程度的加重，橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜等柔和的香气过度为咖啡、烟熏等比较厚重的气息。
圣芝红酒2007年法国波尔多老酒原瓶进口AOC干红葡萄酒类整箱6支装
此外，橡木桶的年龄和大小也会影响酒的风格。木桶年龄越大，使用次数越多，其中的风味物质也就越少，最后它也就只能当一个盛酒的容器，并不能为酒提供更多复杂性了；而木桶体积越大，酒液与橡木桶接触机会越小，受到橡木的影响也就越小。
橡木桶与好酒的关系
经过橡木桶的葡萄酒就更好吗？有许多葡萄酒爱好者会容易误解这一点。
虽然不少好酒都经过了橡木桶陈酿，但这与葡萄酒的质量是没有直接关系的。
圣芝红酒法国原瓶进口中级庄理卡波尔多干红梅多克AOC进口葡萄酒
葡萄酒有各种风格，不是所有葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿。对于以果香为亮点的新鲜型葡萄酒，用橡木桶陈酿反而会破坏了葡萄酒原有怡人的果香风味。使用橡木桶为葡萄酒提供更复杂的风味，是在橡木桶与酒中果香味相互平衡的基础上的。
所以我们不能一味的说，经过橡木桶陈酿的才是好酒。如果没有果香，只有橡木味的葡萄酒充其量是一碗木头汤。
关注微信
