豆腐花，在北方被叫做豆腐脑，但是今天我主要是介绍一下甜甜的豆腐花！
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豆腐花，也叫豆花，是一道很有名的特色传统小吃。一般用黄豆制成，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。
除了在街边的早餐店有售之外，现在很多甜品店甚至茶饮店都有售，台湾的冷饮店必有的产品，丰富品类之外还能满足消费者的个性需求。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，等黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。
除了豆花之外，还有一种东西叫豆腐脑，那这两者有什么区别吗？
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豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。
豆腐脑再凝固一点，就是豆花，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
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所以制作豆腐的流程就应该是这样的：豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。市面上还有什么老豆腐啊之类的概念，其实都是凝固程度的不同而已。
但是，严格说来，以能不能用筷子夹起来吃来区别豆花和豆腐脑也是不对的。
豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，可以以凝固程度的不同来区别二者，但是各地多是以不同的吃法来区别，所以也可以说豆花和豆腐脑没啥太大区别。
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不过评论一家豆腐花是否好味并不是取决于它的辅料，而是豆腐花本身是否豆香浓，口感是否软嫩细滑，似乎否会有异味（这个和点制的用品，还有磨制的方法有关）。
黄豆一定要精心挑选，一颗坏豆破坏了整锅豆腐的品质，水也很重要，不论是做豆腐，泡茶还是煮汤，煮饭等等，只要大量用水的地方就一定要关心水的品质，最好用过滤机过滤的纯水。
点制豆腐有很多的点制品：
石膏 / 主要成分硫酸钙对身体有害
盐卤 / 主要成分氯化镁对身体有害
盐露 / 主要成分酸味剂,可添加专用地瓜粉或者玉米粉来调制
我们找了一个港式豆花的做法供大家参考
1、将黄豆泡7个小时
2、用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出
3、将泡黄豆的水沥干
4、反复清洗黄豆至水变清方可
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5、将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）
6、一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）
7、将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆
8、将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。
9、过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底
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10、煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以
11、煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口感需要）。
12、过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。
13、在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤）
14、倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。
豆腐花在家做非常方便，超市也有袋装的豆腐花粉，大家可以试试哦！
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