提到东北的腌菜可以说是远近闻名，它起源于最早的东北农家。在秋季人们把地里的蔬菜采收回来，找来大大小小的缸，把蔬菜收拾干净用各种方法进行腌制，腌好的菜形成了各种独特的风味。
由于早先在东北的冬季几乎就没有什么新鲜蔬菜，人们就把这些腌菜当作过冬的菜来吃，既易于存放，吃着又很美味，久而久之这种习俗就一直流传了下来。直至今日这些腌菜已经成为了人们餐桌上开胃下饭的美味佳肴，深受恩宠。
正宗东北酸菜
大白菜的营养相当的丰富，把它去掉最外面最老的菜帮收拾干净，放到大缸里，加入少量的盐，上面用石头压住，最后填满清水进行腌制，等腌到一个月以后，酸菜就腌好了。
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把腌好的酸菜切成丝，放上几块大骨头在一起炖，等炖好后那味道鲜香适口，香而不腻，再加上酸菜自身的酸爽让这道炖菜香而不腻更加的开胃好吃。
香辣萝卜条
把采收回来的萝卜洗净控干水分切成萝卜条，然后放到阳光底下通风的地方晒成萝卜干，然后取来坛子，把萝卜干清洗干净控干水分放到坛子里，放进事先熬好的调料水，最后盖上盖子进行腌制。
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腌好的萝卜干充分吸收了汤汁已经膨胀，吃的时候再放入辣椒酱进行拌制，这样香辣萝卜条就做好了，吃起来口感劲道脆爽，味道香辣，十分的美味。
小咸黄瓜
挑新鲜的小黄瓜，拿来坛子，把黄瓜码进去，切记要码一层黄瓜就放回盐，依次类推直到把坛子装满，然后盖好盖子封严，腌上半个月左右就好了。
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黄瓜腌好后取出来用清水冲洗干净，吃时放些虾油等调味料拌一下，那口感脆嫩，味道清香，是很好的下饭小咸菜。
腌糖醋蒜
糖醋蒜是用挖出来的新蒜去掉最外面的那层皮，然后把它放到坛子里，再取过来一个小盆里面倒入米醋，放入白糖，等白糖完全融化后把糖醋水倒入装好蒜的坛子中，盖上盖封严， 半个月以后就差不多腌好了。
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糖醋蒜腌好后，你再吃这蒜一点辛辣味都没有，而是酸甜可口，特别的开胃，吃饭时来上一头，真的很不错。
腌雪里蕻
雪里蕻又叫雪菜，是一种绿叶型蔬菜，它有股清香的气味儿，同样取来坛子，把整根雪里蕻放到里面进行腌制，方法同腌咸黄瓜一样。
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等雪里蕻腌好了捞出用清水洗净切成小段，再拿来一块豆腐，切成小块儿和雪里蕻放在一起炖，吃到嘴里那味道咸香适口，非常的鲜美。
咸芥菜疙瘩
芥菜的地下根状茎在东北人们都叫它芥菜疙瘩，把它从地里挖出来，用到去掉根须和叶子，用清水洗净沥干水分放进缸里撒上大粒盐进行腌制。
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把腌好的咸芥菜疙瘩再用大锅进行卤煮，其味道很香，而且口感特别的软烂。有的人直接就把腌好的芥菜切成细丝再放入肉丝进行烹炒，那味道特别的好吃，也是非常下饭的一道菜。
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