厨房里面的调味品的种类可以说是丰富多彩，而且比较繁杂，对于厨房小白来说，绝对就是天书一般的存在，根本理不清啊！在这么多种调味料中，最让人觉得头疼的就是酱油了，配制酱油、生抽、老抽什么的，根本搞不清楚又少区别，实在让人脑壳疼！
为了让下厨菜鸟分清楚酱油、生抽、老抽，今天小编特意给大家准备了一篇干货分享，看完你就懂了！毕竟只有分清调味料，在烹饪的时候才能更好的发挥它们的长处嘛！
其实，生抽和老抽都属于酱油，酱油是一个总称，不过当酱油被当做是单一品种的称呼时，它就是处在生抽和老抽之间的一种，整体来说吗，味道比生抽稍淡，颜色也没老抽那么深。
现在市面上的酱油大概分为酿造酱油和配制酱油两大类，其中生抽和老抽属于酿造酱油，而配制酱油大概就包括了海鲜酱油、红烧酱油、蒸鱼豉油等等，都是添加了各种不同的食品添加剂配制做成的。一般来说，我们日常只需要购买生抽和老抽即可，其他的根据自己的需求选择。
生抽和老抽中的“抽”其实是工业的用语，因为酱油的制作过程是由发酵到成熟，最后是抽油。记下来下面我们就来从颜色、味道等方面来了解一下生抽和老抽。
1. 生抽
生抽是主要以大豆、面粉为原料，通过人工接入种曲之后，经过天然露晒，发酵制成的，色泽红润，滋味鲜美，豉味较为浓郁，风味很独特。
生抽的颜色呈现红褐色，看着比较淡，吃起来的味道比较咸，比较适合用作一般的烹调使用，尤其是在炒菜或者做凉菜的时候用得比较多。
【欣和禾然有机生抽酱油】
欣和禾然有机酱油
严格甄选东北有机大豆和优质的有机小麦酿造的生抽酱油，经过足期恒温密闭式的酿造，保证了酱油色香味俱全，此外，酱油整体还呈现出天然透亮的红褐色，闻起来也带有浓郁的酱香和酯香，全封闭的罐装，就算无防腐剂也能保鲜。
2. 老抽
老抽则是在生抽的基础上，把榨制好的酱油再晒制2到3个月，经过沉淀过滤之后制成的，产品的质量要比生抽来得更浓郁。
老抽的颜色很深，整体呈现出棕褐色，吃到嘴里有微甜鲜美的感觉，一般是用来给食物着色使用的，比如做红烧肉的时候就需要用老抽来上色。
【千禾东坡红头道老抽】
千禾东坡红头道老抽酱油
使用传统工艺酿制的老抽酱油，使用非转基因的大豆、小麦等作为原料，味道纯正浓郁，用来烧菜可以发现颜色比较红亮且不会发黑，看上去非常有食欲特级的头道老抽，里面的氨基酸态氮含量每100毫升，高达0.9克，品质超赞的。
简单来说，生抽就是调味的，老抽是调色的。
1. 注意分清酿造酱油和配制酱油
在挑选酱油的时候，我们除了要分清楚品种之外，还得要注意酿造酱油和配制酱油的区别。
酿造酱油就是以大豆、小麦为主原料，经过微生物的天然发酵做成的，酱香、醋香味比较浓郁，纯天然无副作用。
配制酱油则是以酿造酱油为主体，加入调味液、食品添加剂等配置成的，正规的添加标准是不会对人体有害的。不过出于安全食用考虑，酿造酱油还是首选哈！
2. 如何鉴别瓶装酱油质量
目前市面上酱油的品牌数不胜数，简直快要挑花眼，根本不知道选哪种，就怕选到质量不好的，要是不放心，可以按照下面这几点小技巧来选择。
①摇晃瓶子
通过摇晃瓶子，观察酱油沿着瓶壁留下的速度，优质的酱油宁都比较高，黏性也比较好，摇晃之后会有大量的泡沫产生，流动速度较慢；劣质的酱油则浓度较低，摇晃之后只会产生少量泡沫且很容易消失，流速较快。
【尧记酱道古早生抽】
尧记酱道古早生抽
利用国家专利酿造而成的一款酱油，经过瑞士SGS专业检测，品质是毋庸置疑的，选用道藏古法的零添加工艺，在保证无任何添加剂的情况下，又能够合成8种人体所需的氨基酸，既保留了天然的本味，又营养满分。
②看瓶底
观察瓶底看是否有沉淀物，一般优质的酱油都是没有沉淀的。
③看颜色
一般的酱油都是红褐色或者是棕褐色的，少见的白色酱油除外，品质好的酱油颜色看上去会稍微深一些，色泽光亮但不会发乌。
【海天365高鲜酱油】
海天365高鲜酱油
海天作为老品牌，口碑一直以来都是很不错的，这款头道酱油采用双重发酵工艺，酿造出了高氨基酸态氮含量的酱油，鲜味十足，而且是0添加防腐剂的，极大地保留了本来的味道，倒出来的酱油呈现正宗的红褐色，用来凉拌更能体现出酱油的鲜味。
④闻气味
打开瓶盖之后，在还没有触及到瓶口，能够闻到浓郁的酱香味和酯香味的就是优质酱油，而劣质的酱油没有酱香味或者存在异味。
⑤尝味道
滴几滴酱油稍微品尝，优质的酱油味道鲜美醇厚，咸甜也比较适中，劣质的酱油尝起来则会有点苦涩味。
【厨邦头道生抽】
厨邦纯酿酱油头道生抽
作为常见的酱油品牌，厨邦也是有很多忠实拥护者的，这是提取的头一道酱油的原汁，酱香味浓郁，色泽也很红润，浆果路晒180天天然发酵酿制的，不添加味精，味道鲜味天然，经过严格灭菌后自动灌装封盖的，不添加防腐剂也能很好的保持鲜味。
⑥看“氨基酸态氮”
“氨基酸态氮”的含量表明了酱油的质量等级，一般都会在配料表里面表明，以100毫升喂基准，酿造酱油的品质越好，这个数字就会越大，国家标准中，每100毫升中大于等于0.8克的是特级酱油，大于等于0.4克的就是三级酱油，两者之间的就是一级或二级。
【李锦记天成一味特级酱油】
李锦记天成一味特级酱油
李锦记这款特级酱油算是小编加到的氨基酸态氮最高的一款了，每100毫升酱油里的氨基酸态氮含量大于1.2克，绝对的真材实料，选用非转基因大豆作为原料，坚持古法酿造，再经过双重发酵，酱油的色泽饱和，口味好，营养价值还很高。
不过这条标准只适合用于酿造酱油，因为配置的酱油可以通过调整化学添加剂的比例来达到这个标准。
看完之后，相信厨房小白也知道应该怎么挑选酱油了吧！选对了调味料之后，这下终于可以在厨房大展身手，做出诱人的美食啦！进阶成为厨神指日可待哦！
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