不仅叫法不一样，这火锅的风味才是各系火锅稳住口碑的重点，广东火锅在于“鲜”，川渝火锅在于“辣”，而老北京的羊肉涮锅似乎还夹杂这大西北的风情……今天我们就来测评全国各系火锅，口水都留下来了~
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潮汕火锅，精髓在于牛
潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、胸口朥、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。而牛肉丸可以说是人见人爱了，选用上佳的腿肉，口感爽脆，满口弹弹弹！
锅底汤头讲究一个“清”字，可以加入玉米、白萝卜等，从瘦肉开始涮，下水抖散1-2秒即拿起排干清汤，再浸入汤里，重复两三次，这叫“吊汤”，肉类变色、血色褪去即可，这样才做到口感上佳。
荣喜一潮汕牛肉丸
潮牛五花脚趾肉
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川渝火锅，最强汤底
正宗重庆火锅就是牛油火锅，油水比例7:3最佳，熬制牛油的时候加入醪糟和白酒，吃着更有味，又麻又辣，飘着淡淡的油烟和辣椒味。必点的菜非毛肚鹅肠不可，毛肚吸收汤汁，鹅肠爽催可口，蘸着油碟吃，简直爽歪歪！
四川火锅虽然也是麻辣风味，但主要以清油为主，和重庆火锅相比减轻了麻辣的感觉，更能体会各种食物的原味，牛油、花椒、干辣椒、姜、蒜、陈皮、八角、桂皮、麻辣火锅底料……组成的涮锅汤底，想想都流口水……
重庆牛油火锅底料
四川麻辣火锅底料
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北京火锅，羊肉&麻酱不能少
正宗的老北京火锅，用的汤底如果是纯净水，清水的锅底对于菜品质量的要求是极其苛刻的，选择上乘的羊肉，肉色要鲜红均匀，不膻的羊肉最佳，肉细而紧密有弹性，切出的肉“片薄如纸，无一不完整”，久涮不老。
老北京火锅的蘸酱怎么能少了麻酱呢？！一半的麻酱，加入腐乳、蒜泥、香油、香菜碎、花生碎、花生酱、韭花酱、再来一小勺汤底，根据自己喜欢的程度适量添加，喜欢吃辣的还可以淋上一些辣椒油，味道更好。
阿骨羊 羊后腿肉
六必居纯芝麻酱
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