所谓每逢佳节倍思亲。离开湖南将近9年，想念湖南的人，想念湖南的美味。
对于吃货而言，有那么一道美食，如果你去到湖南必定要去尝尝--那就是牛肉粉。
而湖南的牛肉粉，又属常德的最出名，而一种简单的吃法是个人比较喜欢的，就是凉拌。米粉过开水煮，然后加入先煮好的红烧牛杂，搅拌。特别是夏天，适合吃用这款。
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对于湖南本地人，更喜欢的是红烧牛肉的臊子， 牛肉选用上好的黄牛上脑肉，加入八角、桂皮等20余味大料，精心熬煮数小时而成，最后出来的一碗牛肉粉，米粉白而嫩滑，牛肉醇香而不柴。然后 加入酸豆角，剁辣椒，酸辣适中，非常有口感。
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如今很流行麻辣，所以牛肉粉，还可以采用麻辣牛肉作为 臊子 ，而最好的食材，要用黄牛肉的后腿肉，然后经过猛火爆炒，加入香料，出锅后的牛肉不会太干，反而有一点点的韧劲。
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要享受一碗地道的牛肉粉，一定需要些配菜。
像酸豆角，就是必不可少，酸豆角腌制的时间不能太长，也不能太短，还要先炒制，才能做出地道的酸豆角的口感。
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还有就是剁辣椒，不要放的过量，容易太咸，如果用新鲜的剁辣椒，刚剁好一周的样子，更好，能吃出辣椒爽脆的质感。
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除了这些，萝卜干、外婆菜也看作为牛肉粉的配料。
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