在一般人的传统印象中煎出香汁四溢、口感香嫩的完美牛排是顶级餐厅的拿手绝活。但看过这篇文章，掌握了几招极易上手的的煎牛排技巧，保证在家里也能够煎出不输西餐厅的完美牛排。
煎牛排的过程很简单，总结起来为以下几步：
① 将牛排完全解冻；完全解冻是指轻按牛排无坚硬感；
② 用厨房纸吸干血水，两面均匀涂抹橄榄油，油浸10分钟；
③ 黑胡椒、海盐均匀撒抹两面，准备煎制；
④ 预热煎锅：开大火加热平底锅，2分30秒（十分重要）
⑤ 保持大火，请放牛排入其中，两面各煎60秒；
转小火，翻面；
—— Medium（4-5分熟度），两面各煎1分30秒；
—— Medium Well（6-7分成熟度，两面各煎2分30秒）
⑥ 大火，将牛排立起，煎牛排侧面，各煎10秒，关火；
⑦ 移入小盘，静置3分钟，封住肉汁；
“大火快煎”是煎制出完美牛排的奥义所在
知道了以上步骤，要想煎出一块完美的牛排，选好牛肉至关重要。
判断一块牛肉是否够好主要由成熟度（maturity）和油花含量（marbling）两个维度。成熟度则是牛被宰杀时的年龄。为了达到肉质软嫩和口感风味的平衡，通常会选用30个月龄左右正值青年的牛。
油花，又称雪花，指的是混杂在牛肉中的脂肪。牛排中油花的分布决定了口感。众所周知油花最丰富的牛的品种是日本和牛，一块好的和牛牛排脂肪含量达到了25%。作为对比美国安格斯（Angus）的Prime级的牛排脂肪含量为11%。吃一口和牛的牛排相当于嘴里含着一块大肥肉。
“选择一块好牛排是煎出完美牛排的基础”
对于初次在家尝试煎牛排的新手来说，建议从肉眼（Rib Eye）开始。这块肉取自牛肉运动量最少的上腰部分，准确地说是牛肋脊部位第6至第12根肋骨间的肋里肌肉，肉眼肥瘦分布均匀，肉质细嫩同时汁水丰富，别适合初次尝试煎牛排的新手。
西冷（Sirloin）肉则比较偏瘦，油花相对少些，煎熟之后口感软嫩中带着一丝嚼劲，从风格和口感上来讲更适合男士。
无论肉眼（Rib Eye）还是西冷（Sirloin）都是牛排中最常见的部位，肉质鲜嫩，多少成熟度都好吃，都非常适合在家里烹饪。
想要煎出一块完美的牛排，在选肉时注意观察肉的厚度，最好不低于1英寸（2.54厘米），低于这种厚度，肉在高温的煎锅上很容易因为脂肪被“烤透”而丧失了鲜美的肉汁。
“出锅后一定要静置3分钟以封汁”
总结：想要自己在家煎出一块完美的牛肉，牢记以下几点技巧：
【1】完全解冻，轻按牛排无坚硬感；
【2】油浸让橄榄油充分渗入牛排, 煎制时，美拉德反应(Maillard)会更充分，使肉表面更香。
【3】让牛排小睡片刻非常重要！出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后，纤维开始放松，肉汁留在牛排内。
注意了以上3点，相信自己在家也能煎出媲美定级餐厅的完美的牛排啦！
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