天气慢慢热起来了，味口也变的差起来。特别是中午，真不想去厨房开火，凉拌菜随即成为新宠。灿烂家餐桌上出镜率最高的拌菜就是这7道茄子的做法，超级下饭！
1，芸豆拌茄子食材：芸豆、茄子配料：大蒜、白醋、味极鲜、盐、香油
芸豆拌茄子的做法
1、准备好食材、配料。
2、芸豆、茄子洗净入蒸锅蒸十分钟，取出放凉。
3、大蒜捣成泥。
4、调入适量白醋、味极鲜、盐、香油拌均匀。
5、芸豆切段，茄子撕成段。
6、将蒜泥汁倒入芸豆、茄子中拌匀即可。
2，葱油蒸茄子
材料：茄子1个，葱白5厘米左右的1根，葱绿5厘米左右的2根，食用油1大勺（15克），大蒜2瓣，盐少许，姜10克，酱油2大勺（30克），米醋2茶匙（10克），香油和蚝油各1茶匙（5克）。
葱油蒸茄子的做法
1．葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。
2，将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。姜切成碎末待用。开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。继续加入2茶匙米醋。
3，将步骤6里切好的姜末也放在碗里。最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。
4，大火蒸3-5分钟即刻关火。取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。将放凉的茄子码放在盘子里。
5，浇上步骤10里准备的碗汁。最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了！
3，剁椒凉拌茄子
原料：长茄子300g、油10g、大蒜1头、青椒30g、生姜1小块、豉油3茶匙
剁椒凉拌茄子的做法
1、嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉。茄子不易久蒸，过于软烂口感就差了。
2、青椒洗净后剁成碎粒。把大蒜、生姜都剁成细粒。炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味。
3，调进豉油，小火炒成酱汁。把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上。
4，双酱烤茄子材料：茄子半个，西葫芦半个，鸡肉番茄浓酱适量，生抽少许，洋葱适量
双酱烤茄子的做法
1.茄子和西葫芦切成约0.3cm的片状。
2.鸡肉番茄浓酱版：把酱直接涂在蔬菜片上；生抽洋葱版：沫几滴生抽，再放上几丝洋葱。
3.放入烤箱中，220度烤制约10分钟即可。
5，鱼香茄子煲
材料：山茄子（杭茄）2根、猪肉馅40克、葱1小段、姜1小块、蒜3瓣、味极鲜酱油1勺、郫县豆瓣1勺、料酒1勺、糖5克、淀粉适量、水淀粉1勺、香油1小勺、油1.5勺
鱼香茄子煲的做法
1、茄子清洗干净后去蒂，切成粗条（杭茄较细，将一段平分成四条即可）
2、将葱姜蒜切末备用，猪肉馅加入料酒和少许生抽腌渍片刻
3、将茄条筛上淀粉，在容器中颠匀，使茄条裹上淀粉，锅中放入比平时炒菜稍多的油，放入茄条将其煎软后盛出
4、底油烧热，放入郫县豆瓣炒出红油
5、放入葱姜蒜末炒香后放入猪肉馅炒至变色
6、放入茄条，加入味极鲜酱油、糖翻炒均匀，加入少许水烧开后放入一勺水淀粉勾，芡后淋入香油，关火即可
6，烧茄子
材料：茄子600克，蒜五瓣，老干妈风味豆豉辣酱两匙。
调味汁：盐适量，糖一匙，陈醋一匙，生抽两匙，蚝油两匙，水四匙。
素烧茄子的做法
1.茄子洗净去蒂，顺长一剖为四，根部不要切断；
2.蒜切大块；取一个碗，把调味汁的料倒在一起调匀备用；
3.烧水，水沸后放入茄子煮3分钟，取出备用；
4.炒锅注油，四成热时放入豆豉辣酱炒香，再放入蒜瓣炒出香味；
5.倒入调好的味汁煮沸，把焯过水的茄子放入，大火烧开，转中小火煮15分钟，中途把茄子翻个面以利均匀入味，最后收浓汤汁即可出锅。
茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
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