说起五花肉
真是个神奇的食材
可煎可烤 可炖可炒
在锅里滋滋滋的声音
简直太性感诱人
本期将带大家走进
五 花 肉
如何挑选五花肉
1.看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。
2.看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。
3.看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。
4.用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
五花肉做法
经典五花肉
用 料
五花肉1000g
葱 / 蒜 / 姜 / 酱油 / 料酒 / 冰糖 /
盐适量 / 桂皮1块 / 八角2粒 / 干辣椒1个
/ 芝麻油1汤匙
做 法
1.先把五花肉洗净切成块状，
2.热锅烧开水，下肉焯水，捞起备用，
3.炒锅把油烧热后，放入五花肉小火煸炒出油，
4.再放入姜葱蒜，桂皮，八角和干辣椒，煸炒至肉变微黄色，
5.盛出后锅底留油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒，
6.加入料酒，酱油，芝麻油炒匀，再倒入没过肉的水量，盖上锅盖小火慢炖20分钟。
土豆烧五花肉
用 料
盐6g / 冰糖20g / 料酒1汤匙
带皮五花肉500g / 土豆250g
蒜3粒 / 姜1小块 / 八角3粒 / 桂皮1根
草果1粒 / 生抽1汤匙 / 芝麻油1汤匙
做 法
1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味，
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净，土豆去皮，切块，备用，
3.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，芝麻油，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色，
4.再加入清水(水量要没过肉面)，用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。
菌菇五花肉
用 料
五花肉 / 茶树菇 / 香菇 / 青笋
啤酒 / 老抽 / 冰糖 / 盐 / 葱姜
干辣椒 / 大料 / 桂皮 / 丁香 / 芝麻油1汤匙
做 法
1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用，茶树菇、香菇泡发洗净备用，
2.准备配料：大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克，
3.冷锅倒入3瓷勺老抽，放入冰糖，开火小火融化冰糖，
4.放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒，
5.放入茶树菇和香菇，加入150ml的啤酒，搅拌均匀，
6.加入青笋、芝麻油，放入盐调味后炖煮1小时，不用额外加水。
蜜汁叉烧五花肉
用 料
猪五花肉500g / 梅花肉200g / 蒜头8瓣
姜5片 / 蚝油5汤匙 / 生抽8汤匙 / 糖6汤匙
红糖20g / 花雕酒2汤匙 / 盐1小勺 / 腐乳2块
腐乳汁1汤匙 / 红曲粉适量 / 糖1汤匙 / 芝麻油1汤匙
做 法
1.生抽8汤匙，蚝油5汤匙，白糖6汤匙，红糖20克，花雕酒2汤匙、腐乳2块，一汤匙腐乳汁，盐1小勺，芝麻油1汤匙，
2.把猪肉洗净，然后用纸巾吸干水分，切成大块，用牙签插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入猪肉里，
3.将过程1上面的所有调料加进去，搅拌均匀，再放入适量的红曲粉，搅拌均匀。加上盖子，放入冰箱，腌制12小时至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁，
4.将烤盘铺上两层锡锡纸，将腌肉的蒜和姜挑出来。（不能一起烤，蒜茸容易烤焦）腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不能倒掉，
5.烤箱190度预热10分钟后，烤盘放在中层，烤20分钟后取出翻面，刷上一层腌肉汁，再烤20分钟，
6.取一汤匙蜜糖和二汤匙水搅匀。刷在叉烤肉上，再放回烤箱移至最上层再烤3分钟即可，
7.烤好的叉烧取出放凉，
8.用干净的刀和菜板切块食用。
蒜蓉五花肉
用 料
五花肉250g
食盐 / 芝麻油 / 白酒 / 白糖
辣椒油 / 姜 / 小葱 / 大蒜 / 八角 / 花椒
做 法
1.先把五花肉洗干净备用，葱切段，姜切片，
2.将五花肉放入锅中，加凉水煮开，
3.烧开后，转中小火煮10分钟，
4.关火后，捞出煮熟的五花肉切片，整齐的铺到盘中，
5.大蒜加入些许食盐，捣成泥状，再加入适量酱油，白糖和芝麻油，
6.喜欢辣味的，就加点辣椒油。
大家发现做好吃到流口水的五花肉的秘诀了吗
我打赌机智的你们一定猜的到
不说啦快去买芝麻油和五花肉了
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