心脑血管疾病是全身性血管病变或系统性血管病变在心脏和脑部的表现。其病因主要有4个方面：①动脉粥样硬化、高血压性小动脉硬化、动脉炎等血管性因素；②高血压等血流动力学因素；③高脂血症、糖尿病等血液流变学异常；④白血病、贫血、血小板增多等血液成分因素。如何预防心脑血管疾病？合理的饮食加运动至关重要。
经常食用橄榄油会降低心脏收缩压和舒张压。有证据表明，当食用橄榄油时，每日需要服用的降压药物的剂量可以减少。这可能是由于由多酚引起的硝酸减少的缘故。每天早上可空腹喝2勺特级初榨橄榄油，入口爽滑，有淡淡的苦味和果香儿味儿。它可以从多方面保护心血管系统，通过降低高半胱氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤，通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。
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膳食中的纤维有降低血清胆固醇浓度的作用，橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇氧化的作用。粗粮面包蘸橄榄油直接食用是最佳的搭配。橄榄油拌蔬菜沙拉大多选择3种以上的蔬菜同食，是一种非常营养健康的饮食方法，入口即有橄榄油的果香味儿，首先，使蔬菜的口感更加的清爽甘甜，其次，橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
橄榄油在烹饪中用来煎、炸、炒不但促进食材的鲜美而且不油腻，其耐高温性使食物更加健康。橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL(好胆固醇)的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21%。
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