酒这个东西，非常神奇。
▲古希腊酒神节，发展出了古希腊戏剧
酿酒，应该说是一个工艺非常复杂的事情。但是人类的几个古文明发源地，都在没有任何交流的情况下，独自发明了自己的酒文化。实在是太神奇了。
▲东汉砖上刻画的酿酒图
中国人有文字记载的《吕氏春秋》》云：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。仪狄。那可是大禹时代的人啊！那还是中国神话时代的事儿啊！当然那时候的就严格说是醪糟，类似现在的甜酒酿。但不管怎么说，从那时候起在中国历史和中国文化中，酒开始发挥发得力道！
▲李白：天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
酒最风光，最可爱的时代，当然是我大唐时期。喝酒喝得最豪气，最畅快，最有文化温度的，自然是李白！那句“会须一饮三百杯”简直吓人！
▲唐朝的镶金牛首玛瑙觥
但是，李白他们——就是唐朝的诗人们——喝的，到底是什么酒？
No.1：绿酒
对，就是绿酒。君不闻白居易诗云：绿蚁新焙酒，红泥小火炉。说的就是绿酒。当然，它不是绿的吓人那种。其实就是最粗粝的浊酒，对，一壶浊酒喜相逢的那个浊酒。唐朝时酿酒，通常是取粮食（米居多）、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵期短则数日，长则数月。那种短时间发酵的酒，最大特点就是犯浑！因为微生物的作用，乍一眼看上去还泛着绿！这就是当时最廉价的酒了。不过李白没钱的时候也喝，他有诗云：千杯绿酒何辞醉,一面红妆恼杀人。好霸气的。
No.2：黄酒
绿酒，大多是因酒曲质量差（微生物多啊）和工艺不到家导致。那么要用高级的就去来酿酒，比如红曲，那就不一样。这红曲酿出来的就，是琥珀色的！这个琥珀色的米酒，其实差不多就是我们现在的江南地区自家酿制的黄米酒（即黄酒）啦。所以白居易又有诗云“世间好物黄醅酒”。看，连小白也是有酒瘾的。顺便说一句，唐朝的酒，大部分都是带着甜味的米酒，度数不高。没有辣嘴这一说的哈。
No.3：花酒
不要误会啊，这个花酒，收的是在就里面加入各种花，配出不同的香味。比如菊花酒，桂花酒。李白诗云：“因招白衣人，笑酌黄花菊。我来不得意，虚过重阳时。”说的就是当时他一边喝着重阳节正当季的菊花酒，一边怀念陶渊明。桂花酒就更早了，屈原就写过：“蕙肴蒸兮兰藉, 奠桂酒兮椒浆。”。看，中国人有的是雅兴。
No.4：葡萄酒
不用多说啦“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”唐朝王翰的这两句诗耳熟能详。唐朝的长安和洛阳，胡人满地跑。胡人开的酒馆遍地都是。李白就经常去胡人酒肆，一边喝葡萄酒，一边撩着胡姬：“落花踏尽游何处，笑人胡姬酒肆中。”真是社会我李哥，人很话不多啊！ 顺便说一句，葡萄酒最早就是中亚地区发明的，并非欧洲哈。
▲唐朝的夜光杯，真洋气！
No.5：清酒/白酒
一开始说过，绿酒就短期发酵的米酒。但如果用上好的酒曲反复长时间酿造，来提高酒中酒精浓度，通过一遍遍蒸酒、加酒曲的反复操作，以得到清澈醇香的高度数上等美酒。就是清酒！（白酒严格意义上说必须是蒸馏酒，唐朝没有这个技术，宋代末期才开始出现，元朝的白酒就很成熟了）清酒应该算是当时最贵的酒了，何以见得？礼拜自己说“金樽清酒斗十千”，一樽清酒，买到十千！茅台的价格啊！但是茅台当你是没有，杏花村，可以有！——其实茅台的酿酒技术也是清代山西盐帮的人带到贵州的，大家可以自己去查。
▲有钱的李白喝清酒
那就不得不吟诗一首了：
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
据考证，本诗的作者杜牧，并没有到过山西。而唐诗中经常出现的杏花村三字，就是说的杏花村这个“品牌”而已。早在南北朝时期，杏花村汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。到唐朝时，杏花村俨然已是知名全国的大牌高档酒。
沧海桑田，一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村“义泉涌”酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。难怪，汾酒口感绵柔回甘、气韵悠长，这不不正是和唐朝时的清酒一脉相承吗？
所以文艺青年，文艺中老年要喝酒，不喝杏花村喝什么呢？
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