鱼子酱作为西方的顶级美食
无数人为之向往
但是你们知道么
东方也有一种顶级酱料
名为“XO酱”
XO酱和XO酒名字这么像，难道不是西方引入的酱料？
其实据闻在问世之初，XO酱并不叫这个洋气的名字。而是在民间兴起后，因为选用海鲜、金华火腿、瑶柱等上乘原料，有着极其鲜美的口感，于是人们效仿法国顶级酒类的称呼，代称其为“XO”。
这个有着洋气名字的酱料，其实是地道的中国创造。80年代出身于香港，一开始作为高级中餐厅的“特殊辣椒酱”而备受追捧。到90年代各大餐厅开始效仿，开始大规模的流行。短短30年时间，已经在种类繁多的中式酱料界，占了非常重要的地位。
XO酱一般最主要的材料为瑶柱（干贝），虾米，火腿，但是也有的配方会添加银鱼干、海螺、广式香肠腊肉、牛里脊肉，银鱼干。再配以黑胡椒碎、蒜茸、干葱茸、辣椒丝，炒香灒油而成。原材料十分讲究，讲求多种材料合理搭配，才能体现出XO酱的鲜味。
XO酱顶级的口感不仅来源于名贵的食材，制作工艺也十分考究。
据了解，一般酒店所用XO酱都是厨师自己配制，原料的选择和初加工都精细入微。准备时，海味干货要完全发开，不能有硬心；材料要切得细碎均匀，使入口有嚼头而又不会过硬。炒制时，所有原料一定要炒散，待原料炒至酥香后才能加清水和调料……
上等的食材和挑剔的做工，为XO酱赢得了“东方鱼子酱”的美誉。
真正的XO酱，必须是使用真材实料熬制而成，必须能肉眼看得出“有料到”！我们在市面上经常看到的拌面，经常使用的黑不溜秋的酱料拌一拌，就成为“XO酱拌面”了，其实那根本算不上是XO酱，只是香精调料！
XO酱吃法有很多种
那么在日常生活中
XO酱还可以做哪些美食呢？
让本吃货带大家盘点一下
XO酱炒萝卜糕
XO酱豆腐
XO酱炒年糕
XO酱海鲜炒饭（面）
XO酱炒杏鲍菇
......
其实我还想说的是
对于我这种懒人来说
直接把XO酱拌饭吃
本身就已经是人间美味了！！！！！
这么美味的XO酱
我也想买一箱屯起来！
哪里有卖？
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