专业的评茶师判断茶叶，会从这几个方面入手：
一看干茶
二看汤色
三嗅香气
四尝滋味
五看汤底
试试看，
把红茶、绿茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黑茶，
泡好一字排开，
闭上眼睛喝
十有八九你能喝得出区别。
捏住鼻子再喝
是不是就分不清打底是什么茶了吧？
实际上，嗅觉和味觉会整合和互相作用，失嗅的人仍可靠舌头分辨出咸、酸和苦味，唯无法分辨香味。
捏住鼻子喝着没有了“香气”的茶汤，什么茶喝起来好像都是一个味儿。
茶叶的品质主要受风土、品种和工艺三者影响，可分为“绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶”。茶的各中香气，很大程度上是取决于不同的工艺成分。
不同茶类在香气组成上差异很大。今天小yo就来科普下不同种类茶的口感和香味吧：
01绿茶
绿茶的香气成分以芳樟醇等醇醛类化合物为主，色泽也是淡绿的，给人绿色植物的自然新鲜感
02红茶
红茶以醇类和酯类化合物为主，泡出的茶汤也有点偏红色，给人香甜的口感。
03青茶
青茶又叫乌龙茶，以橙花叔醇等醇类化合物为主，以花果香为特征，有名的武夷岩茶就是生长在武夷山的岩缝间，饱受武夷山日月之灵气和武夷山脉的树木的侵染，既有绿茶的清香，也有红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的极品。
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04黑茶
黑茶以甲氧基苯类和烯醛类化合物为主，表现出陈年和仓储的风味，味道浓烈但不油腻。
05黄茶
黄茶是经过轻微发酵而成的，茶多酚含量较高。其加工方式类似绿茶，只是多了一步“闷黄”的过程，通过杀青，破坏酶的活性，黄茶的特色为“黄叶黄汤”，有淡淡的青草味。黄茶可以助消化，延缓衰老，具有出色的保健功能，特别适合老年人饮用。
06 白茶
白茶成茶的白面附着着白色银毫，有种“绿装素裹”美感。白茶的汤色清淡、味鲜醇、有毫香，味道鲜醇可口，性凉，能起退热降火的药理作用。白茶的儿茶素含量较多，高于红茶低于绿茶（表现出强烈的苦味）
无论什么茶，构成滋味物质的都是以儿茶素为主的多酚类、氨基酸、糖类、生物碱、有机酸等。这些物质虽然在不同茶类中比例不同，但物质构成基本一致。
香气的高与低，纯正与否，持久度怎样，都是能从嗅香气中了解的。据调查，红茶和乌龙茶中有300多种香气物质，而绿茶中只有200多种。喜欢喝茶的人士可以通过平时喝茶积累的经验，当闻到茶叶香气时也能够判断出不同的茶类。
评判茶叶的好坏并不仅在于香气，还在于香气、滋味和口感带来的双重体验。上面小yo也提到，人的嗅觉和味觉是相互作用的。
茶的滋味也是很多人在意的。茶水入口的那一瞬间的口感好坏，直接影响到喝茶人的体验。
是甜是苦？是涩是醇是否生津回甘？
有人总结说：
“不同茶叶香气的组成、比例都不同，差异大；
滋味成分的组成近似、比例不同，差异小”
武夷岩茶“香高且持久”特别耐泡，冲泡七八次任有香味。老茶人都说岩茶是喝“水”的，除了浓郁的茶香外，滋味和口感也是不容忽视的。
好的岩茶，都是很有层次感的。一泡／二泡／三泡…
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每一泡的口感都有差别。泡着泡着香气也渐渐被激发出来了。藏在茶叶里很深处的香味，通过几次浸泡完全地释放出来。
大红袍馥郁的兰花香
武夷水仙“茶质美而味厚” “果奇香为诸茶冠”
武夷肉桂有明显的桂皮香，连着奶油和花果的香气
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喝一口茶汤，体验茶香和茶甘在口腔里的曼妙变化。
不如试着在喝的时候突然放开捏住的鼻子，那一瞬间迸发的香气，体验很奇妙。
（部分图片来源网络，侵权删除）
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