春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，是一种非常百搭的食材，既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。蚕豆的吃法有好多种，可煮、可炒，可凉拌、可油炸，可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤，也可以制成各种小食品。不管蚕豆怎么做，都能让你流口水。
这份适合春天吃的蚕豆炒蛋皮，一定可以满足你挑剔的胃。
主料：蚕豆250g、鸡蛋1个
辅料：玉米油1汤匙、盐适量、淀粉适量、蚝油适量、剁椒适量
1. 蚕豆剥皮备用。
2. 鸡蛋在碗中打散，2小勺淀粉加少许盐，用水（大概10ml）调匀倒入蛋液中。
3. 锅烧热后抹少许油，倒入蛋液，烙好蛋皮。
4. 留1张蛋皮，其余的切块。
5. 锅中油热后加蚕豆炒片刻加水焖煮至熟后盛出。
6. 锅中留油加剁椒炒香。
7. 再将蚕豆和蛋皮倒入，加盐和蚝油调味。
8. 将剩余的蛋皮铺在盘中，炒好的蚕豆盛出。
【菜谱来自豆果美食达人xian_闲云_yun】
小贴士：
蛋皮易碎，翻炒要小心。
这份蚕豆炒蛋皮，
你学会了吗？
是不是很简单？
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