超赞的腌咸菜方子，赶紧收了！太好吃了~

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不要总是去超市买腌菜啦

在线君为你搜罗到

各式各样的咸菜制作方法

分分钟教你做出清新爽口小咸菜

爱吃咸菜的你有福啦

1 酱黄瓜

用料

鲜黄瓜 5000g、粗盐 400g、甜面酱 700g、芝麻油 100g

做法

①将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

②腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。

③将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

2 酸白菜

用料

白菜 5000g、辣椒 100g、盐 500g、生姜 250g、芝麻油 250g、米醋 1000g

做法

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

3 什锦泡菜

用料

白菜 5000g、蒜苔 250g、葱头 250g、青笋 250g、青瓜 250g、辣椒 250g、萝卜 250g、嫩姜 250g、大蒜 250g、老姜 100g、芝麻油 250、食盐 150g、白酒 40g、红糖 80g

做法

①将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

②把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

4 酱八宝菜

用料

黄瓜 1000g、藕、豆角 800g、花生米 300g、红豆 400g、栗子仁 200g、核桃仁 100g、杏仁 100、芝麻油 250g、黄酱 2000g、酱油 1000g

做法

①将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。

②装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

5 酱莴笋

用料

莴笋 3000g、食盐 50g、豆瓣酱 150g、芝麻油 100g

做法

①把莴笋削去外皮洗净，放置于清毒干净小缸中用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干。②将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。

6 怪味萝卜丝

用料

萝卜 4000g、食盐 4g、花椒 80g、茴香 5g、生姜 300g、辣椒 300g、芝麻油 100g

做法

①将萝卜洗净晾干切丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。

②汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。

7 五香萝卜干

用料

白萝卜 10000g、粗盐 1000g、花椒 200g、茴香 5g、芝麻油 100g

做法

①将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

②将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

③将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

重要的小贴士：腌菜时加入一点点芝麻油将会使其更美味喔一般人我不告诉他哒

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