牛排的标签从来都离不开高大上，它是西餐厅中地位最高的一道主菜，也最考验厨师烹饪水准，吃牛排的魅力在于经过高温后随之而来的美拉德反应，让人无法抵挡的特殊肉香，以及每一个部位不同口感所带来的惊喜。
牛排很讲究食材质量，无论喜欢吃原汁原味的肉香，还是喜欢搭配各种酱汁，都需要一块高品质的牛排。然而关于牛排的学问有些复杂，可能这也是它让人又爱又恨的症结所在，我们懂的，在西餐厅翻开菜单的那一刻，你可能会、、、
① 【希菲牛排】
脂肪最少
也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN）,取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物希为贵」。
由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
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食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
② 【西冷牛排】
嚼劲十足
也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
推荐熟度：含有较多脂肪，因此煎熟后肉汁会较多，四到六分熟都可以。
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食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
③ 【肋眼牛排】
脂肪密布
肋眼最能体现一头牛的品质，很好辨认，在肉的中间可以看到类似环形的明显脂肪带，并且有很好看的大理石脂肪花纹，这块肉取自肋脊部第6根到第12根肋骨之间，往前的叫Chuck Roll,，肉质偏硬，适合唰火锅，往后就是Sirloin（西冷），只有中间柔嫩多汁的部分才能称为肋眼，紧实有嚼劲又丰膄多汁。肋眼也可以带骨，比肋眼要更大更有气场。
肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而带劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
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推荐熟度：肋眼含有较多的脂肪，厚度不要低于2.5厘米最好，可以四到六分熟。
④ 【T骨牛排】
双重口感
T骨是前腰脊部和后腰脊部之间带骨的部位，一块牛排有脊肉、脊骨和里脊肉，越靠近头部肉越少，一般厚度在2厘米左右，美式T骨要更更大些，一般3厘米厚，有更多肉。
T骨是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，所以细嫩和韧劲两种截然不同的口感统统吃得到。
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推荐熟度：一般五分熟就可以了。
⑤ 【牛小排】
牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋带肉肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
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推荐火候：全熟。
除了上述的品种，餐桌上常见的还有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹肋肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种。
牛排有别于其他大部分熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调教生熟程度。
在家做牛排，不可忽略的哪些细节：
⑥ 【选材】
说起煎牛排，就是买来一块好肉，适当腌制，然后放进平底锅煎熟。看似简单的步骤其实也有很多门道，我们邀请了一位对煎牛排颇有研究的美食博主来讲讲煎出一块好牛排的关键所在。
一块好牛排自然是一切的关键，选择油花多的肋眼还是脂肪含量极低的菲力，这当然取决于你个人的喜好，但是一定要到正规超市或市场购买，购买的时候请认准等级认证，这是买到一块靠谱牛排的保证。除此以外，还有一些一定要知道的细节。
⑦【有一口好锅】
选择一款好的铸铁牛排锅很重要，可以保证温度够高且受热均匀，只有高温才能够迅速锁住牛肉的汁水。不要以为牛排锅上的花纹只是为了煎出的牛排好看，更重要的是需要它的槽儿。
在加热时，牛肉的血水会渗出，如果是平底锅，牛肉就被泡在肉汁中，因为水的沸点比较低，会导致牛肉不能高温受热，或受热不均匀，从而影响整体的口感。
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⑧ 【调料】
当然，调味原料也很有讲究，这直接关系到最后的口感。
煎牛排最适合的油是牛油，动物油的耐热度要远高于植物油，所有的植物油在高温中都会产生有害物质一一反式脂肪酸。
另外蒜也是提升牛排风味的重要原料，蒜可以提升牛排的甜味，吃完了牛排吃一点蒜，会带来别样的风味。如果家里有烤箱，可以自己烤一些大蒜，在蒜上淋一些橄榄油，放入160摄氏度的烤箱中烤30分钟左右，用筷子一扎可以轻松扎透就可以了。
调味需要选择海盐和现磨黑胡椒，粗粒最好，入口可以吃到不同层次的味道。
⑨【牛排铁盘】
装牛排的盘子也有学问？
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没错！高档牛排餐厅的瓷盘都是加热过的，为的是保持牛肉的温度，因为随着温度下降，牛肉的口感会越来越不好，但是瓷盘子的保温性能还是不能跟铁锅相比，在家里不妨直接拿铸铁牛排锅端上桌，保温性能更好，可以让牛排散热慢一些。
是不是感觉这几年的牛排白吃了？原来中间有这么多的细节需要探究。是不是想大刀阔爷的来一场牛排大宴？那就学着自己做一桌吧！
以后逢人就可以说，嘿，你知道牛排怎么吃吗？来来来我给你讲讲！！！哈哈~~明明可以靠颜值的，又可以秀才华了！！！
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