你说你无辣不欢，你说你嗜辣如命，你知道四川辣酱和广西辣酱的区别，你能说出湖南辣酱里有几种辣椒，但你知道饱含着中国西北文化精髓的宁夏素油辣椒酱吗？如果连这个都不知道，就先别说自己无辣不欢。
宁夏素油辣椒酱，不是我们通常所说的调料辣椒酱，而是挑选当地大红辣椒及其他辅料，打面配制而成的一种固态干料，俗称“辣糊糊”。最初的灵感来自80年代银北街边的一种小吃，喜欢吃辣的银北人，无论男女老少路过时都要来上几串解解馋。尤其是学生，每逢下学后总会约上三五好友，蘸着满是“辣糊糊”的串串，笑着闹着，友情也随之变得更为深厚。于是这种“辣糊糊”便传入了老百姓家中，经过妈妈清洗，细切，熬制，每一个环节都是手工劳作，成为了宁夏人记忆深处蕴含着无尽美好回忆的味道。
宁夏的羊角椒是在每年夏天5月播种，这里空气纯净，山泉清澈，天然安全，远离工业污染，以及城市的喧嚣。大西北的地理位置可以保证辣椒生长过程中，每天光照足足10小时以上，天然有机矿物质沙壤，加上堆肥种植让成熟的辣椒果皮薄脆而有嚼劲，表面光滑，辣味浓郁。
而晒出干红辣椒的香气，则需要30°C以上的太阳暴晒，每隔3-5小时翻动一次，晒足180个小时左右。晒至香气四溢、鲜艳有光泽，呈红褐或棕红色时，就可以用来制作“辣糊糊”了。
宁夏素油辣椒酱里用到的是产自我国西部、北部高寒干旱地区的胡麻油。胡麻油也是现在人们所说的亚麻籽油，可以说是陆地上能得获取地经济实用的“深海鱼油”。因为它富含a-亚麻酸，在体内会合成EPA和DHA。虽然胡麻产量少、出油率非常低，但有些事是值得不计成本的。
宁夏人世代相传的古法榨油，几十道工序，每一滴菜油里，保留住自然的味道，没有任何添加剂和杂油成分。每一个环节都要苛刻，经过低温安全过油，方能炒出辣椒中深藏的辣味。
“辣糊糊”中不添加任何防腐剂、增色剂、柔化剂等化学成分，这是宁夏人民对绿色健康理念的执着追求。但会不会因此错过美食中的纯真？不用担心，这里唯一加入的是营养均衡的各种天然健康配料。
鲜、香、辣，这三者在宁夏辣椒酱中平衡得恰恰好。入口一瞬间，鲜香气从鼻腔冲进大脑，火辣爽快得让人跳脚，任谁尝了都忘不掉。那勾魂的红，泼辣的油香，新鲜辣籽的刺激，就一口，享受从舌尖到舌根颤抖的快感，一辣到底，又不灼胃。每一勺都是纯手工精制而成，每一口都包含着匠人的心情。它让日渐空虚的味觉变得多姿多彩，没有辣椒酱的冬天是不完美的。我相信，谁吃到都会爱上这个味儿。
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