这道菠菜蛋卷，总的说来就两个步骤，菠菜碎的制作和蛋皮的制作，菠菜碎其实可以变通成很多选项，毕竟我就是把马兰头换成菠菜的，又加了一点杏鲍菇丁，蛋皮的制作时加入一些淀粉会让蛋皮更紧实不易破，其余就是卷上切小块而已，就这么简单。
制作时间：十分钟
食材：菠菜，杏鲍菇，鸡蛋
调味：盐，香油，芝麻，黑胡椒
后来我改了点配方，惊喜的发现加一些笋丁特别好吃，口感上有更多的层次，软糯至于又有一些香脆的嚼劲，值得一试。
1.杏鲍菇切丁，菠菜洗净焯水，攥干水分切碎
2.锅中加入适量油，煸炒杏鲍菇丁，炒到杏鲍菇有些开始变得透明，再加入菠菜碎，如果发现锅中的汤水有点多，适当倒出去一些。杏鲍菇切成丁，菠菜也是焯过水的，所以很容易熟。加少许盐调一下底味。关火之后可以加入一些香油，熟芝麻，黑胡椒等
3. 摊蛋皮，鸡蛋打在大碗里，充分搅匀，有打蛋器最好，能过筛更好，因为这样蛋液细腻，蛋皮也会很好。还有蛋液要加淀粉，三个蛋一勺粉就够了，这样摊出来的蛋皮还是鸡蛋的感觉，并且也不易破。粉放太多就成面饼了，不好吃
4. 大功告成，就酱
注意：摊蛋皮的秘诀是不粘平底锅，小火，平底铲子
卷完的卷切成均匀的小寸段，像寿司或者紫菜包饭那种，方便吃，看着也顺眼点。你也可以选择拿着一整条吃，如果喜欢的话。
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