春寒还料峭，韭菜入菜来。韭菜又名“起阳草”，性温，有补肾补养的作用。虽说韭菜四季都有，但一年四季中还得数春季的韭菜最为鲜嫩可口，可以说是吃韭菜的黄金季节。
中医讲究“春夏养阳”，因为春天气温冷暖多变，需要保护阳气，因此应多吃些温性食品来祛阴散寒，韭菜既是最佳之选。因为韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或者女性月经迟来的人可以多吃。另外，春天人体肝气偏旺盛，会影响脾胃消化吸收功能，春季养生重养肝，这时候多吃点韭菜可以增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
面团材料：面粉300克、开水120克、冷水65克
馅料：鸡蛋3个、肉馅120克、韭菜适量
调料：熟植物油，盐、鸡精、五香粉、葱末
做法：
1.面粉中先加入开水，用筷子搅拌成絮状，然后再加入冷水，搅匀。
2.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。
3.锅中倒油烧热，倒入蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。
4.将肉馅倒入鸡蛋中，加入熟植物油、葱末、盐、鸡精、五香粉。
5.搅拌均匀，放置15分钟使肉馅充分入味。
6.韭菜洗净，沥干水分切成末，倒入肉馅中，先不要搅拌，将适量熟植物油淋在韭菜末上拌匀（这样可以防止韭菜出水）。
7.然后再将韭菜和肉馅拌匀（拌的过程中不要太用力，也不要搅拌的时间过长，以免韭菜出水）。
8.醒好的面团分割成小剂子。
9.擀成皮子，包入馅料。
10.上下对折，边缘捏紧。
11.再捏出花边。
12.平底锅烧热倒油，油热后放入韭菜盒子小火煎至两面金黄。
13.倒入约15克清水。
14.盖上盖子，小火焖2分钟（焖的时间以韭菜盒子大小不同适当调整）待水分收干熟透即可出锅。
韭菜、肉馅、鸡蛋的比例可根据个人喜好调整，烙韭菜盒子时，先将两面煎至金黄，然后加点水稍微焖一下，这样面皮会软硬适度，馅料也容易熟透，但是不可焖的时间太久，以免韭菜熟过头。
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