豆腐营养价值极高
素有“植物肉”之美称
可帮助消化、增进食欲
豆腐不含胆固醇
是心脑血管疾病的药膳佳肴
对牙齿和骨骼的生长发育十分有益
两小块豆腐即能满足一个人一天钙的需求量
常吃豆腐对身体好
可是面对超市越来越多的品类
还是不知道要买哪种
了解每种豆腐的特性
用最佳的烹饪方法才会更营养美味
? 北豆腐
北豆腐又叫卤水豆腐、老豆腐、盐卤豆腐。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，每100g北豆腐含138mg钙，有较好的补钙效果。
北豆腐颜色白中略偏黄，比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、酿等。
肉末时蔬煎豆腐
菌类、豆类、肉类、蔬菜一个不少，
丰富食材体现在一个菜肴中，
可以在充分享受美味的同时摄取足够的营养。
--主料--
北豆腐100g
蟹味菇50g
胡萝卜50g
肉末50g
--调料--
大蒜末1茶匙
特级酱油10ml
油适量
--做法--
1、胡萝卜洗净切碎待用，蟹味菇洗净切小（如用香菇等切成小丁），豆腐切成薄片，平底锅烧热，放入1汤匙（15ml）花生油油，放入豆腐片用中大火煎至两面金黄，盛出装盘。
2、锅烧热放入1汤匙（15ml）油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒散。
3、放入胡萝卜和蘑菇炒匀。
4、加入酱油炒匀，再加入适量水或者高汤没过材料，煮开转小火熬至汤汁收浓，浇在煎豆腐上即可。
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? 南豆腐
南豆腐又叫石膏豆腐、嫩豆腐。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此南豆腐的含水量比北豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如北豆腐，每100g南豆腐含116mg钙。
南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等，因其质地软嫩不适合炒菜。
虾皮海带豆腐汤
常喝虾皮海带豆腐汤有补钙、
滋润皮肤和提高免疫力的功效，
--主料--
海带100g
南豆腐100g
虾皮5g
香葱2根
--调料--
酱油1/2茶匙（3ml）
料酒1/2茶匙（3ml）
芝麻油2茶匙（10ml）
--做法--
1、 海带清洗干净后，切成小片，南豆腐切块，香葱切末备用。
2、 锅中倒入芝麻油，放入葱末，爆香后，加入虾皮，接着倒入料酒，炒至虾皮颜色变深。
3、 倒入水，加入海带、豆腐，倒入酱油，大火煮开后，转中火，继续煮20分钟即可。
? 内酯豆腐
通常超市里看到的盒装豆腐都是内酯豆腐，是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前两者低。但其质地柔软，口感比南豆腐更为细腻嫩滑。
内酯豆腐水分含量高于南豆腐和北豆腐，适合凉拌、清蒸、煎煮等。
皮蛋肉松拌豆腐
这道菜完全不需要开火
内酯豆腐的鲜嫩搭配
咬一口都是春天清新的味道
--主料--
内酯豆腐1盒
皮蛋1只
肉松1适量
榨菜丝少许
烤海苔碎少许
--调料--
原汁酱油1匙
香油少许
--做法--
1、皮蛋去壳切丁，榨菜丝切碎末。
2、豆腐淋上原汁酱油、香油，撒上皮蛋丁、榨菜末，再撒上肉松、烤海苔碎即可。
? 日本豆腐
日本豆腐又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐等，以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐的爽滑鲜嫩和鸡蛋的美味清香，克服了其他豆腐易碎、易烂、保水性差等缺点，冷藏保质期可达一个月以上。
日本豆腐适合涮、煎、炒等。因其口感清脆、味道香甜，在小吃中很受欢迎。
蚝油玉子豆腐
日本豆腐因为有鸡蛋的加入，
变得更加细腻可口
蚝油的甜鲜能让这道菜口感更像甜品
--主料--
日本豆腐150g
鸡蛋1枚
--调料--
蚝油3大勺（30ml）
--做法--
1、日本豆腐切段，鸡蛋打散放入少许花生油拌匀。
2、切好段的日本豆腐放入蛋液，均匀粘满蛋液。
3、锅中放入少许的油，小心地将日本豆腐放入锅内，小火慢煎至两面金黄。
4、留少许底油，放入煎好的日本豆腐，倒入蚝油，略微翻炒，使豆腐均匀裹上蚝油即可。
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